Scrigni di mare al mascarpone con gamberi croccanti e rose

Procedimento

1. Prepariamo la pasta fresca*: sul piano lavoro, disporre a fontana la farina setacciata formano un buco nel centro. Aggiungere l’uovo intero ed il tuorlo, il sale e iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio compatto. Formare una palla e lasciarlo coperto sul piano lavoro, leggermente infarinato, coperto da un panno asciutto e pulito per 30 minuti.
2. Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta con un mattarello ad uno spessore molto sottile, quindi ritagliare dei rettangoli da scottare in acqua bollente per qualche istante; quindi prelevare con una schiumarola e passare in un recipiente pieno di acqua fredda. Sistemare ogni rettangolo di sfoglia raffreddato su di un panno asciutto e pulito.
3. Prepariamo il ripieno: sgusciare i gamberetti e, con l’aiuto di uno stuzzicadenti, eliminare con cura il filamento nero intestinale. Sciacquare e scolare bene.
4. In una padella lasciar appassire lo scalogno tagliato fine nel burro, e unire il salmone tagliato fine, i gamberetti ben sgocciolati, ed i semi di anice. Lasciar insaorire 2-3 minuti, quindi unire il mascarpone e un poco di barba di finocchio precedentemente lavata e tamponata.
5. Unire il formaggio grattugiato ed aggiustare eventualemente di sale; quindi frullare con un minipimer.
6. Prepariamo gli scrigni: oliare gli stampi per muffin e porre un rettangolo di sfoglia al suo interno e versare un cucchiaio di ripieno. Ricoprire con un secondo rettangolo di sfoglia e versare un altro cucchiaio di ripieno. Procedere alternando gli strati con un terzo rettangolo di sfoglia e ripieno.
7. Chiudere gli angoli delle sfoglie che escono dagli stampini a fomare uno scrigno (se necessario, fermare la chiusura con uno stuzzicadenti o con poco pago da cucina, avendo cura di non stringere troppo per evitare di spezzare la pasta dopo la cottura al momento di eliminare lo spago o lo stuzzicadenti prima di servire)
8. Una volta preparati tutti gli scrigni, versare un filino di olio su ognuno e passare in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti, fino a doratura delle sfoglie (io modalità ventilata).
9. Prepariamo i gamberi croccanti al sesamo: sgusciare i gamberetti e, con l’aiuto di uno stuzzicadenti, eliminare con cura il filamento nero intestinale. Sciacquare e scolare bene.
10. In un piatto fondo, sbattere con una forchetta l’uovo con qualche goccia di succo di limone. Unire un pizzico di sale.
11. In un altro piatto fondo, versare il pangrattato ed i semi di sesamo, e mescolare.
12. Passare i gamberetti prima nell’uovo, poi nel composto di pangrattato e sesamo.
13. Intanto, in una padella, lasciar scaldare l’olio di arachidi nel quale lasciamo rosolare un peperoncino piccante. Quando questo sarà rosolato, eliminare dall’olio e immergere i gamberetti impanati. Quando i gamberetti saranno dorati, prelevarli con un mestolo forato e adagiarli un carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Mantenere in caldo.
14. Impiattamento: quando gli scrigni risultano dorati, prelevarli con delicatezza dagli stampini e adagiarli sul piatto da portata (per mantenere fermo lo scrigno sul piatto, basta “sporcare” il piatto con poco composto del ripieno sul quale adagiare lo scrigno stesso).
15. Servire subito aggiungendo i gamberi croccanti e decorare con i petali di rosa precedentemente lavati e tamponati, interi o tagliati piccoli a creare colore nel piatto.

*Se si acquistano delle sfoglie già pronte di lasagne all’uovo, la scottatura può anche esser omessa, anche se io preferisco comunque effettuare questo passaggio per avere delle sfoglie più morbide.

** Io ho utilizzato dei gamberetti, ma sono ottimi per questa preparazione delle code di gambero rosso.