Mini krapfen sofficissimi e senza burro

Directions

• In un bricco scaldare legegrmente il latte vegetale, quindi sbriciolarvi il lievito di birra, aggiungere un cucchiaino di zucchero e sciogliere completamente.
  Lasciarlo attivare per 5 minuti.
• Nel frattempo, setacciare le farine e trasferirle in una ciotola (se si lavora a mano), o nel contenitore della planetaria (munita di gancio K).
• Unire alle farine la buccia grattugiata del mezzo limone e l’estratto di vaniglia, ed il lievito sciolto ormai attivato.
• Iniziare a mescolare mentre si versa a filo l’olio, lo zucchero ed un uovo alla volta (lasciandolo assorbire all’impasto prima di aggiungere il secondo uovo).
• Quando l’impasto inizia a compattarsi,aggiungere il pizzico di sale e lavorare ancora energicamente, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
• Formare una palla con il composto ottenuto, trasferirla in una ciotola leggermente oliata ed incidere una croce in superficie.
  
• Coprire con pellicola alimentare e porre in luogo asciutto e caldo, al riparo da correnti d’aria, e lasciar lievitre 4 ore, fino al raddoppio del volume.
  (io nel forno spento con la sola luce accesa)
• Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciare l’impasto sul piano lavoro leggermente infarinato, sgonfiare con le dita e stendere con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
• Dare un giro di piega: portare il lembo superiore dell’impasto verso il centro, quindi piegare anche il lembo inferiore portandolo verso il centro.
• Lasciar riposare l’impasto per 10 minuti, quindi stendete nuovamente con il mattarello e ripetere il giro di piega.
  Lasciar riposare altri 10 minuti poi stendere nuovamente il panetto con il mattarello ad uno spessore di circa 1 cm.
• Coppare con un coppapasta tondo dallo spessore di circa 5 cm (così da ottenere circa 20 mini krapfen), disporli su un vassoio leggermente infarinato o, ancor meglio, adagiare ogni disco su un rettangolo di carta forno.
  Coprire con un panno umido e lasciar riposare per circa 20 minuti.
• Cottura dei mini krapfen
• In una padella antiaderente portare a temperatura abbondante olio di arachidi.
  (La temperatura ottimale per una corretta frittura è compresa tra i 165° e i 185° ma, in mancanza di termometro, basta immergere una piccola pallina di impasto: se sfrigola, allora l’olio è arrivato alla giusta temperatura per friggere)
• Immergere nell’olio ogni mini krapfen con tutto il proprio rettangolo di carta forno.
  Immergere diversi pezzi senza riempire troppo la padella. Meglio friggere 2 o 3 pezzi alla volta per controllarli e gestire meglio la frittura.
• Con una pinsa da cucina eliminare la carta, lasciar dorare da un lato quindi girare i mini bombolotti per farli dorare sull’altro lato.
• Con un mestolo forato prelevare i mini krapfen dall’olio e disporli in un piatto con carta assorbente da cucina, così da eliminare l’olio in eccesso.
• Ancora caldi, roteare i mini krapfen in un piatto con lo zucchero semolato.
• Nel frattempo, in un sac a poche con beccuccio a siringa, versare la Fiordifrutta Melograna, Aloe e Ibisco Rigoni di Asiago e riempire ogni mini krapfen.
• Disporre nel piatto da portata e servire.