Brioche con crema (ricetta dairy free)

La brioche alla crema è un dolce lievitato sofficissimo, arricchito con crema pasticcera e gocce di cioccolato fondente, preparato senza latte e senza buro, ideale per la colazione di tutta la famiglia.

Soffici e fragranti, con una setosa crema pasticcera vegetale, le brioches sono ideali per iniziare la giornata con bontà ed energia.

Ottime per la classica colazione italiana con cappuccino (vegetale), caldo e schiumoso, e una brioche golosa e profumatissima, e perfette anche per una golosa merenda.

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La ricetta

Delle deliziose briochine intrecciate, con crema e gocce di cioccolato, che invogliano all’assaggio alla sola vista.

E’ quello che è successo a me quando le ho viste sul profilo della bravissima Tiziana, così golose e così belle! Non ho saputo resistere alla voglia di provare queste delizie!

Oltre ad una piccolissima differenza nell’intreccio dell’impasto, la ricetta rispecchia l’originale se non nella sostituzione del latte vaccino con della bevanda vegetale alle mandorle, ed una piccolissima riproporzione nelle quantità.

L’impasto delle brioche può esser preparato a mano o con una impastatrice planetaria.

Lavorando l’impasto a mano saranno necessari dei tempi di lavorazione più lunghi affinchè l’impasto risulti ben incordato. Ma si possono comunque fare!

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Planetaria o impastatrice?

Planetaria o impastatrice? Due nomi diversi per due elettrodomestici simili ma che non sono la stessa cosa!

La differenza sostanziale tra questi due elettrodomestici la si intuisce già dal nome: le impastatrici planetarie sono dotate del movimento planetario, mentre le comuni impastatrici no.

C’è da fare un’ ulteriore distinzione tra macchinario ad uso domestico e macchinario ad uso professionale. In ogni caso comunque, ogni modello è stato progettato per un compito ben preciso.

Ci sono impastatrici a braccia tuffanti, a forcella, a spirale.

Le prime due hanno dei costi abbastanza elevati, e vengono impiegate soprattutto nella pasticceria, per la realizzazione di impasti lievitati. Il loro movimento è lento, con tempi di lavorazioni lunghi che permettono di inglobare buone quantità di ossigeno, senza surriscaldare eccessivamente l’impasto, evitando così problemi durante la lievitazione.

Dell’impastatrice a forcella esistono dei modelli ad hoc per uso domestico.

L’impastatrice a spirale invece, ha costi più contenuti, ed è utilizzata per la preparazione di impasti molto corposi come quello del pane o della pizza.

E’ un elettrodomestico indispensabile per i laboratori di panetterie, pasticcerie e pizzerie, perché permettono di produrre grandi quantità di impasti in poco tempo.

Da questo si deduce che l’utilizzo di una impastatrice in ambito domestico è difficile o minimo rispetto all’impiego di una planetaria.

Ma qual’è la differenza tra impastatrice e planetaria?

L’impastatrice è un macchinario che si utilizza per impastare un composto (e fin qui tutti d’accordo). Come abbiamo visto sopra, si parla di macchinari professionali, dai costi un pochino sostenuti.

La planetaria, a differenza delle impastatrici, ha movimento planetario (dal quale prende il nome), cioè compie un movimento che ricorda quello effettuato dai pianeti intorno al sole. Tale movimento consente all’utesile di raggiungere ogni parte della vasca.

Con costi inferiori rispetto ad una impastatrice, e grazie anche agli utensili in dotazione di una planetaria, fanno di quest’ultima una macchina estremamente versatile.

Per questo la planetaria non solo è molto utile nelle pasticcerie e nelle piccole panetterie, ma la rendono anche un elettrodomestico casalingo più competitivo, che permette di lavorare diverse tipologie di prodotti.

Tre i principali utensili in dotazione con la planetaria:

• la frusta a filo per montare: che permette di montare albumi, meringhe, creme morbide, panna montata, maionese, ecc.
• la pala di miscelazione (o frusta a foglia, o frusta K ): che permette di mescolare farce e composti di media densità, come creme, pandispagna, impasti per torte genoise, ecc.
• il gancio per impastare (o gancio ad uncino): per impastare composti pesanti come gli impasti per pizza, pane, biscotti, brioches, ecc.

Potremmo così schematizzare le principali differenze tra i due macchinari:

• l’impastatrice non ha movimento planetario, ha costi più elevati, utilizzata soprattutto in ambito professionale;
• la planetaria ha movimento planetario, dispone di più accessori, ha costi più contenuti, è più di comune utilizzo casalingo.

Come scegiere quale elettrodomestico acquistare?

Per capire quale tipo di macchinario scegliere, è necessario fare una valutazione di quelle che sono le proprie necessità.

Nel mio caso, tutte le ricette che trovate (ad oggi, e fino a diversa specificazione) sono ricette realizzate con macchina planetaria.

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