Torta biscottata con crema al cioccolato

Directions

• Preparare la pasta biscotto senza glutine
• Montare aneve fermissima gli albumi e tenere da parte.
  Montare i tuorli con lo zucchero semolato a lungo, fino ad ottenre un composto spumoso e chiaro, molto voluminoso.
  
• Unire alla crema di tuorli e zucchero il pizzico di sale e l’estratto di vaniglia e mescolare sempre delicatamente. Allo stesso modo, unire la fecola con il cacao ed il lievito setacciati.
  
• Aggiungere gli albumi a neve, e mescolare delicatamente con una spatola per evitare che uil composto si sgonfi.
• Quando il composto sarà ben amalgamato, versare nella placca rivestita con carta forno.
  
• Livellare bene il composto e cuocere in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.
  
• Una volta cotta, sfornare la pasta biscotto dal forno, e toglierla dalla placca forno. Poggiarla con tutta la carta forno su di un piano.
• Distribuire sulla superfice i due cucchiai di zucchero semolato e ricoprire immediatamente con della pellicola alimentare, ripiegandola sotto i lati tra la psta biscotto e la carta forno.
  
  Questo farà si che la psat biscotto trattenga al suo interno l’umidità mentre raffredda, così da renderla più elastica ed evitare crepe in fase di arrotolamento.
• Quindi arrotolare la psta biscotto aiutandosi con la carta forno sottostante.
• Avvolgere il rotolo in un canavaccio umido, e lasicar raffreddare completamente.
• Preparare la crema al cioccolato senza latte vaccino
• In un pentolino portare al bollore il latte di riso, quindi unire il cioccolato fondente e, mescolando con una frusta a mano, lasciar sciogliere quest’ultimo completamnete.
• Nel frattempo, in una ciotola montare acrema il tuorlo con lo zucchero, quindi unire la fecola ed il cacao in polvere setacciati.
• Versare a filo sulle polveri il latte con il cioccolato sciolto, sempre mescolando con una frusta a mano, fino a raggiungere la consistenza cremosa e compatta.
• Trasferire la crema in un recipiente di vetro (o coccio) basso e largo, cioprire con pellicola alimentare a contatto, e lasciar raffreddare completamente
• Preparare la bagna alcolica
• In un pentolino versare l’acqua con lo zucchero e portare su fiamma bassa.
  Creare uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero completamente.
  
• Togliere dal fioco e lasciar raffreddare.
  Quando sarà tiepido, aggiungere il liquore e lasciar raffreddare completamente prima di utilizzarlo.
  
• Comporre il dolce
• Togliere il canavaccio, srotolare la pasta biscotto ed eliminare la pellicola alimentare, eliminare anche la carta forno sottostante.
  
• Bagnare tutta la pasta biscotto con la bagna ormai fredda, quindi distribuire uno strato non troppo sottile di crema al cioccolato, e tagliare in due, nel senso della lunghezza, la pasta biscotto: il taglio deve esser effettuato 2 cm in più rispetto alla metà precisa del rotolo.
  (parliamo del lato dell’altezza del rettangolo)
• Arrotolare il lato più alto su se stesso, avendo cura di non far fuoriuscire la crema al cioccolato.
• Appoggiare il rotolo sull’altro lato e arrotolare anch’esso intorno al primo rotolo.
  
  Si otterrà così un rotolone cicciotto di due altezze: la parte più alta si troverà al centro del rotolone.
• Arrotolare tutto in un foglio di carta forno, e lasciar riposare in frigorifero per qualche minuto, mentre prepariamo la ghiaccia.
• Preparare la ghiaccia reale
• Lavorare con una spatola l’albume insieme a metà dello zucchero per aprire la maglia proteica dell’albume.
• Aggiungere poca acqua alla volta, alternandola con il restante zucchero.
  
• Una volta raggiunta la consistenza cremosa, continuare a lavorare in planetaria, con gancio a foglia (K), a bassa velocità, per 10 minuti, fino ad ottenere una consistenza cremosa e semi densa, di color bianchissimo.
• Coprire la ciotola contenente la ghiaccia con pellicola alimentare e, sopra, un panno umido, così da impedire che la ghiaccia indurisca subito.
• Applicare i savoiardi intono al rotolo
• Riprendere il rotolo dal frigorifero, ed eliminare la carta forno.
  Adagiarlo orizzontalmente in un piatto da portata, distribuendo sul fondo poca ghiaccia reale, così da mantenerlo stabile sul piatto stesso.
• Ricoprire la parete esterna del rotolo con poca crema al cioccolato, e applicare i savoiardi tutt’intorno.
• Decorare la torta
• Con un cucchiaio lasciar cadere la ghiaccia sopra la “montagna” di rotolo, facendola ricadere lungo i lati della stessa.
• Distribuire sopra gli zuccherini bianchi, e adagiare sulla parte pià alta, il Babbo Natale di zucchero.
• Conservare la torta
• La torta va conservata in fridorifero senza il Babbo Natale di zucchero (che altrimenti si rovinerebbe), e va consumata nel giro di 3-4 giorni.