Pane valdostano con frutta secca

Procedimento

1. Sbucciare la mela, eliminare il torsolo ed i semi, tagliare in piccoli dadini e lasciar cuocere in un pentolino con 10 gr di burro preso dal totale indicato. Quando i dadini di mela risultano ben morbidi, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.
2. In una ciotola versare mezzo bicchiere di acqua prelevata dal totale, e sciogliervi il lievito insieme al miele. Lasciar riposare per 10 minuti.
3. Nella ciotola della planetaria versare le farine, mescolare tra loro, ed unire l’acqua con il lievito ed il miele sciolti. Iniziare a lavorare con il gancio a foglia.
4. Unire poca alla volta la restante acqua, il burro in pezzi e, in fine, il sale. Quando il composto inizia a compattarsi, sostituire il gancio a foglia con quello ad uncino.
5. Lavorare a lungo fino ad ottenere un impasto ben incordato.
6. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola alimentare, e lasciar lievitare fino al suo raddoppio, in luogo caldo (circa 1 ora)
7. Nel frattempo tritare la frutta secca non troppo piccola, tagliare in piccoli pezzi le castagne già lessate e spellate, e mettere l’uvetta in ammollo in una ciotolina con acqua per 30 minuti; dopodichè, strizzare l’uvetta ed asciugarla bene con un foglio di carta da cucina.
8. Trasferire l’impasta lievitato sul piano lavoro leggermente infarinato e, senza lavorare nuovamente, allungare e stendere con le mani.
9. Distribuire sulla pasta la frutta secca tagliata, le castagne e le mele a dadini, l’uvetta ravvivata. Lavorare in modo che la frutta resti ben amalgamata all’impasto.
10. Formare un salsicciotto lungo e cicciotto, e adagiarlo sulla leccarda rivestita da carta forno. Lasciar lievitare nuovamente per 30 minuti.
11. Preriscaldare il forno statico a 200°C e cuocere il pane per 40 minuti, finchè non risulta ben dorato.
12. A cottura ultimata, togliere dal forno e lasciar raffreddare completamnete sulla griglia così che non resti umida la parte inferiore del pane.

Il pane valdostano con frutta secca si conserva per diversi giorni in un sacchetto per pane. E’ delizioso per accompagnare salumi e formaggi, ma è altrettanto favoloso con della confettura!