Cornetti di pasta brioche senza burro, con confettura di more fatta in casa

Directions

• Preparare l’impasto
• In un pentolino far fondere il “burro” vegetale su fiamma bassissima, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.
• Scaldre il latte vegetale per intiepidirlo, quindi sciogliervi il miele ed il lievito di birra.
• Nel frattempo, in planetaria con gancio a foglia (K) mescolare le due farine ed unire lo zucchero.
• Aggiungere il latte con il lievito sciolti e lasciar la macchina in azione, a velocità medio bassa.
• Unire anche l’uovo leggermente sbattuto e l’essenza di vaniglia, e lasciar lavorare fino a formarsi un impasto compatto.
• Aggiungere quindi il “burro” vegetale sciolto e raffreddato, e lascirlo assorbire all’impasto.
• Sostituire il gancio K con quello ad uncino, unire il sale e lavorare l’impasto per diversi minuti, a velocità medio alta, lasciandolo compattare, fino a quando non si stacca dalle pareti e risulta liscio ed omogeneo.
• Traferirlo sul piano lavoro, senza aggiungere farina, lavorarlo velocemente per formare una palla, e disporla in un contenitore leggermente oliato.
• Coprire con pellicola alimentare e lasciar lievitare 2 ore in luogo sciutto e caldo.
  (io lascio lievitare nel forno spento con la sola lucina accesa)
• Formare i cornetti
• Una volta raddoppiato notevolmente volume, riprendere l’impasto, rovesciarlo sul piano lavoro, sgonfiarlo con le mani e, quindi, stendere con il mattarello formando una sfoglia tonda da mezzo centimetro di spessore.
• Tagliare in 4 spicchi, quindi dividere ogni spicchio a metà: si avranno in tutti 8 triangoli.
• Disporre sulla base di ogni triangolo un cucchiaino abbondante di confettura e, con il dorso del cucchiaino stesso, sporcare leggermente il triangolo di brioche dalla base verso la punta, lasciando puliti i bordi.
• Partendo sempre dalla base del triangolo, arrotolare ogni spicchio su se stesso, fino alla punta, lasciando quest’ultima sotto al cornetto formato.
• Disporre i cornetti sulla teglia rivestita da carta forno, ben distanziati tra loro.
• Lascir lievitare nuovamente per 1 ora.
  (io sempre nel forno spento)
• Cottura dei cornetti di pasta brioche
• Trascorsa l’ora di lievitazione, spennellare i cornetti di brioche con il latte vegetale e spolverare con lo zucchero semolato.
• Nel frattempo, preriscaldare il forno, modalità statica, a 180°C.
• Quando il forno giunge a temperatura, infornare le teglie con i cornetti, e lasciarli cuocere per 12 -15 minuti, fino a quando non diventano belli dorati e colorati.
• Sfornare, prelevarli delicatamente e adagiarli sulla griglia per farli raffreddare completamente, anche sulla base.