Directions

• Preparare il lievitino
• Sciogliere il lievito di birra nell’acqua insieme allo zucchero.
  Quando saranno completamente sciolti, versare in una ciotola con la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere un composto appiccicoso ma compatto.
• Coprire con pellicola alimentare e lasciar lievitare per 30 minuti, fino al suo raddoppio, in luogo caldo.
  (Perfetto nel forno spento con la sola luce accesa)
• Preparare l’impasto
• Ho lavorato l’impasto in planetaria, dapprima con gancio a foglia (K) per poi passare al gancio ad uncino (J) quando ottenuto un panetto compatto.
  L’impasto può essere facilmente lavorato anche a mano, con tempi di lavorazione più lunghi ed energicamente, ma si può ottenere comunque un ottimo risultato.
• Setacciare la farina e versarla nella ciotola della planetaria. Unire l’acqua, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone ed il sale.
  Azionare la macchina e mescolare gli ingredienti a velocità bassa.
• Unire un tuorlo alla volta, alternandoli con l’olio.
  In ultimo, unire il lievitino.
• Lavorare a lungo fino ad ottenere un panetto compatto e liscio, quindi sostituire il gancio a foglia con quello ad uncino, aumentare la velocità della planetaria e lasciar lavorare per circa 10 minuti, fino a quando la pasta non sarà ben incordata.
• Trasferire il panetto in una ciotola, coprire con pellicola alimentare, e lasciar lievitare per 3 ore in luogo caldo, e comunque, fino al suo raddoppio.
  (Perfetto sempre il forno spento con la sola luce accesa)
• Preparare la crema al cocco
• In un pentolino portare al bollore la bevanda di cocco.
• In un bricco montare a crema il tuorlo con lo zucchero, quindi unire l’amido setacciato e mescolare accuratamente, senza smontare la crema.
• Versare a filo la bevanda di cocco sul composto montato, sempre mescolando.
• Trasferire il composto in un pentolino e riportare sul fuoco (fiamma medio bassa) per qualche istante, sempre mescolando, fino ad addensare la crema.
• Togliere il pentolino dal fuoco e trasferire la crema in un contenitore di vetro basso e capiente.
  Coprire con pellicola alimentare a contatto (così da evitare il formarsi della crosticina superficiale) e lasciar raffreddare la crema completamente.
• Preparare le brioche a forma di fiore
• Una volta terminato il tempo di lievitazione dell’impasto, rovesciarlo sul piano lavoro leggermente infarinato.
  Senza lavorarlo nuovamente, stendere direttamente con il mattarello a formare un rettangolo dallo spessore di 0.5 cm.
• Con un coppapasta tondo, ritagliare dei dischetti di pasta.
  Eliminare la pasta in eccesso, impastare velocemente e mano, stendere di nuovo e ricavare altri dischetti di pasta.
• Preparare la teglia forno rivestita con un foglio di carta forno, quini adagiare un dischetto di pasta.
• Preparare altri 5 dischetti di pasta riempiti con la crema:
  prendere un dischetto di pasta e adagiarlo sulla mano, distribuire al centro del dischetto un cucchiaino di crema (ormai fredda) e richiudere perfettamente, sigillando bene.
  Dare ad ogni dischetto riempito di crema una forma tonda.
• Inumidire leggermente il bordo del dischetto vuoto (posizionato sulla teglia forno) con dell’acqua e adagiare tutt’intorno le 5 palline di pasta ripiene di crema.
  Farle aderire bene alla base premendo leggermente le palline sulla base.
• Procedere così fino ad esaurire tutti i dischetti di pasta.
  Si otterranno circa 10 brioche a forma di fiore.
  Fare attenzione a posizionare distanziati i fiori di brioche tra loro.
• Distribuire al centro di ogni fiore della crema e posizionando al centro un’amarena ben sgocciolata.
• Lasciar riposare i fiori di brioche per 30 minuti, coperti da un panno bagnato e ben strizzato.
• Cottura dei fiori di brioche con crema
• Preriscaldare il frono, modalità statica, a 180°C.
• Eliminare il panno dalle brioche.
  In un bicchiere sbattere la bevanda vegetale con lo zucchero e spennellare i fiori brioche.
• Infornare e lasciar cuocere i fiori brioche per 30-35 minuti, fino a doratura completa.
• Terminata la cottura, sfornare le brioche e lasciar raffreddare completamente.
• Se è rimasta della crema, conservarla in frigorifero in un recipiente chiuso.
  Al momento di servire le brioche, aggiungere della crema tenuta da parte per una brioche super golosa!