Frittelle di mele valdostane (dalla tradizione valdostana alla mia rivisitazione)

Nuovissimo appuntamento con la Rubrica L’Italia Nel Piatto che oggi ci racconta di fritti dolci e salati della tradizione delle nostre Regioni.

Quando non si è del territorio, è necessario effettuare delle ricerche ancor più dettagliate dell’argomento da proporre, onde evitare di dare notizie non veritiere, ma anche per accertarsi delle relai radici della tradizione di cui si vuol raccontare, bisogna poi verificare la fonte delle notizie, e confrontare le une con le altre.

Ho trascorso così molti giorni cercando di saperne di più sulla tradizione valdostana in campo di fritti, e sinceramente non ho trovato molto, se non le frittelle di mele o Hockene come vengono chiamate in valle.

Le frittelle di mele son molto diffuse un pò in tutto il Nord Italia, ma anche la mia mamma le preparara sempre in occasione dei grandi fritti di Natale (tradizione che mi piace mantenere viva tanto son buone queste frittelle!), così come sono spesso preparate in diverse zone come dolce fritto del Carnevale da affiancare alle più classiche castagnole.

Come tutte le ricette della tradizione, anche le frittelle di mele vantano di numerose variazioni, anche se gli ingredienti principali restano le mele renette, uova, farina, zucchero e burro. Due principali differenti impasti ho riscontrato nelle mie ricerche: una (la più diffusa sembrerebbe) è quella che andremo a fare insieme che vuole una pastella compatta e densa, ma da lavorare a cucchiaio; l’altra ha un impasto simile ad una sfoglia dolce e le frittelle di mele vengono così realizzate come delle mezzelune ripiene di mele macerate con il vino e poi fritte (una sorta di raviolo a mezzaluna per capirci).

La mia scelta è ricaduta sulla prima versione, un pò forse anche perchè unfluenzata incosciamente dal fatto che questa pastella così “liquida” è la tecnica utilizzata da mia mamma per le sue frittelle.

“Dalla tradizione valdostana, alla mia rivisitazione” così ho voluto giustamente specificare nel titolo della ricetta, a rispetto della tradizione della Valle D’Aosta, perchè per esigenze personali ho stravolto un pò quella che era la ricetta originale, sostituendo la farina 00 con un mix di farine senza glutine, sostituendo latte e burro vaccino con alternative vegetali per delle frittelle dairy free, e prendendomi la libertà di fare piccole aggiunte per arricchirle in golosità come le mandorle a lamelle, o l’uvetta secca, o del cacao amaro in polvere aggiunto all’impasto di alcune frittelle.

L’idea in più:

Per dei dolcetti altrettanto golosi, ma più leggeri, con lo stesso impasto delle nostre frittelle di mele, si possono realizzare delle sfoglie dolci da cuocere in forno e servire anch’esse spolverate con dello zucchero a velo.

Le proposte delle altre regioni:

Italia nel piatto: FRITTI DOLCI E SALATI DELLA TRADIZIONE

Valle d’Aosta: Frittelle di mele valdostane 
Piemonte: Frittelle con farina di mais e nocciole per l’Italia nel Piatto
Liguria: Frisceu
Lombardia: Cuoppo alla milanese 
Trentino Alto Adige: Frittelle di mele 
Veneto: Crema fritta alla veneta 
Friuli Venezia Giulia: Strucchi fritti
Emilia Romagna: Frittelle di riso di Carnevale 
Toscana: Cenci
Marche: Scroccafusi marchigiani 
Umbria: Frittelle di pancotto 
Lazio: Ravioli dolci di carnevale 
Abruzzo: Cicerchiata abruzzese di Carnevale
Molise: Rosacatarre molisane 
Campania: Zeppole napoletane 
Puglia: Le frittelle 
Basilicata: Frittelle con peperoni cruschi e olive nere
Calabria: Alaci fritti 
Sicilia: Latte Fritto Siciliano 
Sardegna: ACCIULEDDI E ORILLETTAS

Lo sapevi che: la mela Renetta.

La mela Renetta è una mela di colore giallo-verdastro, forma tonda irregolare, “grana” rugosa e rugginosa. E’ una mela di origine francese, più precisamente dalla regione della Loira. Deve il suo nome dal termine francese reine, cioè regina, tradotto volgarmente in Italiano con Renetta.

Le principali zone di coltivazioni sono la Francia, il Canada e l’Italia nord occidentale: Val di Non, Val di Sole, Valle d’Aosta e Piemonte.

Le due principali varietà di Renetta sono quella di origine Canadese e quella Francese. A livello locale, in particolare in Italia, esistono diverse sotto-varietà, la più celebre delle quali è la Mela Grigia di Torriana, riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano, oltre che essere riconosciuta come presidio Slow food tra le vecchie varietà di mele piemontesi. Questa varietà prende il nome dalla frazione piemontese di Torrana di Barge.

La mela Renetta è il frutto con il più alto valore di polifenoli e antiossidanti, un naturale aiuto per mantenimento di un buono stato di salute, dando un prezioso contributo alla riduzione dell’invecchiamento cellulare.

La mela Renetta viene raccolta a Settembre, e viene poi riposta in apposite dispense e lasciata maturare fino alla primavera. Proprio per questo motivo, la mela Renetta cambia il suo aspetto e il suo sapore a seconda del livello di maturazione. Così, il frutto che troviamo in inverno, ha buccia liscia e polpa morbida e consistente, dal sapore aromatico, dolce ma leggermente aspro. Le mele primaverili sono invece caratterizzate da un buccia un po’ rugosa e dalla polpa meno compatta e più zuccherina. Infine, quelle che troviamo d’estate, sono mele pastose e molto dolci, dall’aspetto esteriore leggermente avvizzito.

Le mele Renette sono ottime mangiate crude, così come favolose in cucina per preparazioni dolci o salate.

Fonti: Melinda-Mela Renetta  e  Scelte per te-Mela Renetta

Articoli correlati:

https://delizieeconfidenze.com/2020/01/pane-valdostano-con-frutta-secca.html

https://delizieeconfidenze.com/2019/12/trota-alla-valdostana-litalia-nel-piatto.html

Se ti piacciono le mie ricette ed i miei articoli, seguimi anche su Instagram per restare sempre aggiornato.

Se vuoi chiedermi un consiglio per personalizzare e rifare una mia ricetta, scrivimi qui. Poi però scatta una foto del piatto ricreato, e condividila sui tuoi profili social utilizzando il mio hashtag #delizieeconfidenze e taggandomi su IG utilizzando @delizieeconfidenze

Ti sono grata per il tuo supporto al mio lavoro!

Segui la mia pagina Facebook , Twitter, e  Pinterest.