Angelica di Natale – Panbrioche con canditi e cioccolato

Procedimento

1. Prepariamo il lievitino: sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida con lo zucchero. Quando saranno completamente sciolti, versare in una ciotola con la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere un composto appiccicoso ma compatto. Coprire con pellicola alimentare  elasciar lievitare per 30 minuti, fino al suo raddoppio, in luogo caldo.
2. Prepariamo l’impasto: ho lavorato l’impasto con la planetaria dapprima con gancio a foglia per poi passare al gancio ad uncino quando ottenuto un panetto. L’impasto può essere lavorato energicamente anche a mano, con tempi di lavorazione più lunghi, ma si può ottenere comunque un ottimo risultato.
3. Setacciare la farina e versarla nella ciotola della planetaria. Unire l’acqua , lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, la cannella in polvere ed il sale. Azionare la macchina e mescolare gli ingredienti a velocità bassa.
4. Unire un tuorlo alla volta, alternandoli con l’olio. In ultimo, unire il lievitino.
5. Lavorare a lungo fino ad ottenere un panetto compatto e liscio, quindi sostituire il gancio a foglia con quello ad uncino, aumentare la velocità della planetaria e lasciar lavorare per circa 10 minuti, fino a quando la pasta non sarà ben incordata.
6. Trasferire il panetto in una ciotola, coprire con pellicola alimentare, e lasciar lievitare per 3 ore in luogo caldo, e comunque, fino al suo raddoppio.
7. Una volta lievitato, riprendere il panetto e rovesciarlo sul piano lavoro leggermente infarinato.
8. Nel frattempo, mettere in ammollo in acqua l’uvetta sultanina per 30 minuti. Dopo di che, strizzare e tamponare bene.
9. Senza lavorarlo nuovamente, stendere direttamente con il mattarello a formare un rettangolo.
10. Distribuire sul rettangolo i canditi, l’uvetta sultanina precedentemente ammollata, e le gocce di cioccolato.
11. Arrotolare il rettangolo partendo dal lato più lungo, formando un lungo salsissiotto ripieno.
12. Con un coltello, tagliare il salsicciotto a metà nel senso della lunghezza, e formare una treccia lasciando il lato tagliato rivolto verso l’alto.
13. Unire le estremità della treccia a formare una ciambella, e trasferire sulla placca rivestita da carta forno.
14. Lasciar lievitare ancora fino al suo raddoppio nel forno spento ma con la sola luce accesa. Ci vorranno circa 40 – 60 minuti.
15. Cottura del dolce: preriscaldare il forno statico a 180°C.
16. Quando il forno è giunto a temperatura, spennellare la superficie del dolce con un tuorlo sbattuto velocemente con un cucchiaio di latte di mandorle. Infornare e cuocere per 25-30 minuti, fino a doratura. A metà cottura controlla la doratura e se la ciambella si sta colorando troppo copri con un foglio di carta di alluminio.
17. A cottura ultimata, sfornare e adagiare su una su una griglia così che la parte inferiore del pane non resti umida. Lasciar raffreddare completamente.
18. Prepariamo la glassa: in una ciotola versare lo zucchero a velo ed unire un cucchiaio di acqua alla volta, mescolando bene, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
19. Quando l’Angelica di Natale sarà completamente fredda, decorare con la glassa formando delle sottili linee o delle piccole gocce bianche sul dolce.

L’Angelica di Natale si conserva per 3-4 giorni se ben chiusa in un sacchetto di carta o avvolta in un panno asciutto e pulito.