Zabaione caldo con sciroppo di caffè

Lo zabaione caldo è una variante della tradizionale ricetta italiana, preparata senza alcool ma con sciroppo al caffè e bevanda vegetale. Golosa e cremosa variante per una bevanda confortevole, semplice da preparare.

L’occasione perfetta

Ottobre sta volgendo al termine, e ci lascia donandoci un paesaggio dai toni caldi e dorati, con sfumature rossatre. Ci lascia donandoci il tepore di una calda coperta, di camino acceso, di una bevanda calda.

E la nostra Rubrica AL Km 0 saluta questo mese che ci lascia, donandogli un menù “Davanti al Camino”.

La mia proposta per una colazione calda ed avvolgente, ricca ed energica, è una calda tazza di zabaione, senza alcool, ma con un goloso sciroppo al caffè che dona la giusta carica per affrontare il nuovo giorno.

Le uova stavolta non sono “fresche di cova” (non vengono dal paesello quindi) ma dal supermercato (e qui potrebbe iniziare un lungo discorso sulla garanzia della freschezza e del controllo di quest’ultima, e la differenza tra “uova di casa” e “uova di allevamento controllato”. Non sarà questo l’articolo in cui affronteremo questo tema delicato); ma la ricetta è una fusione tra le diverse versionioni che preparava mia nonna.

Una “fusion recipe” per una bevanda calda in cui manca la nota alcolica del Marsala (come da ricetta tradizionale), sostituita da note profumate del latte di mandorla e la dolcezza e l’aroma dello sciroppo di caffè. Ad esaltarne il gusto e la consistenza, una sofficissima e voluminosa schiuma rende il tutto ancor più goloso.

Lo zabaione

Lo zabaione, noto anche come zabajone o zabaglione, è una crema dolce e spumosa a base di uova (tuorlo), zucchero e vino o vino liquoroso.

Di origine italiana, è una preparazione che vanta parecchi secoli di storia pertanto, come accade per molte ricette dalle antiche origini, sulla sua paternità sono sorte molte leggende.

Una di esse narra che l’invenzione risalirebbe al 1471 e sarebbe opera del capitano di ventura Giovan Paolo Baglioni.

Un’altra tradizione affermata sostiene invece che la ricetta sia stata introdotta nel XVI secolo a Torino: chiamata inizialmente crema di San Baylon, per ricordare il francescano San Pasquale Baylón, santo protettore di cuochi e pasticceri.

Nella ricetta tradizionale, lo zabaione viene preparato a bagnomaria e montato fino ad essere ben soffice e spumoso.

Questa una variante altrettanto gustosa dello zabaione, che vuole al posto del liquore, uno sciroppo di caffè nonchè una variante vegetale della ricetta.

Ed è anche la ricetta che porpongo a Carolina va in Città mentre lei ci porta alla scoperta dell’affascinante Torino.

Zabaione caldo con sciroppo di caffè

Recipe by Sabrina Pignataro

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Course: Bevande, Comfort Food, Colazione, MerendaCuisine: Cucina italiana, Gluten free, Dairy free

Servings

2

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

15

minutes

Total time

25

minutes

Zabaione caldo, senza alcool, ma con sciroppo al caffè e bevanda vegetale. Una golosa e cremosa variante della ricetta tradizionale italiana.

Ingredients

• 100 ml latte di mandorla non zuccherato

• 70 gr zucchero semolato

• 2 tuorli d’uovo

• 2 tazzine caffè ristretto

• qb cacao amaro in polvere per decorare

Directions

• Preparare lo sciroppo di caffè
• in un pentolino dal fondo doppio e antiaderente, versare le due tazzine di caffè ristretto e lo zucchero.
  Porre sul fuoco e lasciar andare il bollore su fiamma bassa.
• Mescolare di tanto in tanto fino a quando lo sciroppo non sarà addensato.
  Togliere dal fuoco.
• Preparare lo zabaione caldo
• Nel frattempo, in un altro pentolino, portare a bollore il latte di mandorla.
• In un contenitore di vetro dai bordi alti, montare con le fruste elettriche i due tuorli, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
• Unire il latte a filo ai tuorli continuando a montare il composto con le fruste.
• Aggiungere anche lo sciroppo di caffè sempre continuando a montare con le fruste.
  Montare bene il composto per qualche minuto, fino a formarsi una schiuma voluminosa e chiara.
• Versare nelle tazze e decorare con del cacao amaro in polvere.
  Servire caldo.

Scopriamo insieme il menù “Davanti al Camino” al suo completo:

Colazione con Sabrina: Zabaione Caldo 
Pranzo con Monica: Lasagne al forno con zucca e funghi 
Merenda con Carla: Biscotti vaniglia, cannella e pistacchi 
Cena con Simona: Tagliatelle semola e farro agli albumi con sugo d’arrosto 

Pillole D&C

Come capire quando lo sciroppo di caffè è pronto?

Per capire quando lo sciroppo di caffè ha raggunto la giusta consistenza e, quindi, è pronto per l’utilizzo, basta fare una piccola prova: prevevarne un pochino con la punta di un cucchiaino, e lasciarla cadere in un bricco/bicchiere contenente dell’acqua fredda. Se il composto di zucchero e caffè solidifica all’istante, lo sciroppo è pronto!

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