Panbrioche panna e caffè (ricetta senza lattosio)

Procedimento

1. In planetaria versare le farine setacciate insieme allo zucchero e mescolare con il gancio a foglia.
2. In un bricco, versare poca della panna e far intiepidire; quindi sciogliere il lievito di birra fresco nella panna tiepida e unire alle polveri in planetaria.
3. Azionare la macchina a velocità media, unire l’uovo intero, la restante panna vegetale, ed il caffè ormai raffreddato completamente.
4. Quando il composto inizia a formarsi, unire anche il sale.
5. Aumentare la velocità e impastare fino ad ottenere un composto elastico che si stacca dalle pareti.
6. Coprire con pellicola alimentare e lasciar lievitare fino al suo raddoppio (nel forno spento con la sola lucina accesa). Ci vorranno circa due ore.
7. Una volta raddoppiato il suo volume, capovolgere l’impasto sul piano lavoro leggermente infarinato e sgonfiarlo pigiandolo con la punta delle dita, dandogli una forma rettangolare.
8. Prendere un angolo alla volta del rettangolo formato, allungarlo e ripiegarlo verso il centro del rettangolo stesso. Ripetere per ogni angolo, poi capovolgere l’impasto su se stesso e pirlarlo dando una forma allungata al panetto.
9. Oliare bene lo stampo e trasferire al suo interno il panetto allungato.
10. Coprire nuovamente con pellicola alimentare, e riporre nuovamente in forno (spento con luce accesa) per una nuova lievitazione, che porti l’impasto a toccare i bordi dello stampo stesso. Ci impiegherà dalle 4 alle 6 ore.
11. Ora che il nostro panbrioche è bello lievitato, spennellare la superficie con poca panna vegetale, e distribuire la granella di zucchero e le gocce di cioccolato fondente.
12. Cuocere in forno già caldo a 180°C in modalità statica, per circa 20 minuti e, comunque, fino a doratura.
13. Prima di sfornare, fare la prova stecchino che dovrà risultare asciutto.
14. Sfornare il panbauletto panna e caffè e lasciarlo raffreddare completamente prima di servire.