Tagliolini al salmone con erbe aromatiche

I tagliolini al salmone con erbe aromatiche sono un primo piatto semplice da preparare ma ricco di profumi ed aromi.

Per i tagliolini all’uovo si può optare per prepararli in casa seguendo le indicazioni per preparare la pasta all’uovo fresca, oppure acquistarne di già pronti, e la ricetta diventa anche molto veloce da preparare.

Belle e decorative, oltre ad abbelire i nostri terrazzi ed i nostri giardini, queste piante hanno molte proprietà, e regalano al piatto colore e profumi, conferendone nuove note di sapore.

Le proprietà delle erbe aromatiche.

Le erbe aromatiche sono molto utilizzate ed apprezzate in cucina, per qualsiasi tipo di preparazione, così come in erboristeria, utilizzate per la composizione di numerose tisane e prodotti cosmetici.

Decorative in vaso e in terra, le erbe aromatiche si colgono fresche d’estate per catturarne appieno profumi e sapori, ma si possono seccare e utilizzare così anche in inverno.

L’utilizzo delle erbe aromatiche consente un uso minore di sale in cucina.

Le erbe aromatiche hanno quasi sempre delle proprietà terapeutiche e medicinali. Questo significa che se usate in eccesso, possono risultare tossiche.

Amici miei, tenete a mente questo:

non ci sono né cattive erbe

né uomini cattivi.

Ci sono solo cattivi coltivatori.

Victor Hugo

Andiamo a scoprire le proprietà delle erbe aromatiche utilizzate per il mio piatto pensato per il pranzo del menù “Natura nel piatto”, tema dell’appuntamento odierno con la Rubrica Al Km 0.

La menta

La menta è una pianta che ha molte varietà, tutte profumatisse. La pianta infatti tende ad incrociarsi spontaneamente dando origine a nuove varietà.

La menta è molto usata nelle industrie dolciarie (nella preparazione di caramelle, nei chewing gum, negli sciroppi), in cosmetica, e in molte preparazioni medicinali nonché nei detergenti per l’igiene della persona.

Quest’erba vanta di molte proprietà, a patire dall’azione digestiva, antisettica e rinfrescante, ed è utile per combattere la nausea e l’alitosi.

Il timo

Il timo appartiene alla famiglia delle Labiateae e comprende moltissime specie, tra le quali il timo comune. Quest’erba aromatica è utile contro asma, raffreddore e mal di testa, usata anche come rimedio naturale per pelli stanche e capelli grassi.

La salvia

La salvia (Salvia officinalis) è una pianta della famiglia delle Laminaceae. Molto usata in cucina per aromatizzare diverse pietanze, è in realtà utilissima anche per le sue proprietà antisettiche, antinfiammatorie e diuretiche.

Il rosmarino

Come le altre erbe aromatiche, anche del rosmarino esistono molte varietà che si differenziano per la maggiore o minore presenza di olio essenziale e per il portamento.

Considerata la pianta balsamica per eccellenza, il rosmarino è conosciuto ed utilizzato fin dai tempi più antichi per le sue proprietà medicinali.

Il rosmarino infatti, è una pianta ricchissima di oli essenziali, vanta di avere un’azione afrodisiaca, ed è utile anche come rimedio contro raffreddore, tosse e depressione.

Contiene anche l’acido rosmarinico dalla proprietà antiossidante.

La ricetta: tagliolini al salmone con erbe aromatiche

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Ingredients

• 250 gr di tagliolini all’uovo

• 2 tranci di salmone fresco (circa 200 gr cad)

• la buccia grattugiata di un limone

• 2 rametti di timo fresco

• 1 rametto di rosmarino fresco

• 5-6 foglioline di menta fresca

• 3-4 foglie di salvia fresca

• la barba di 1 finocchio

• il ciuffo di 1 carota

• 1 porro

• 1 noce di burro vegetale

• 200 gr di panna vegetale da cucina

• sale

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

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Directions

• Se si prepara della pasta all’uovo fresca fatta in casa, seguire le indicazioni per la preparazione della pasta, poi proseguire come di seguito indicato.
• Eliminare la pelle e le lische dai tranci di salmone; quindi tagliare il pesce a cubetti.
• Tritare finementelo il porro e lasciarlo appassire in una padella assieme al burro vegetale, a fuoco basso.
• Lavare ed asciugare le erbe aromatiche, compresi i ciuffi di carota e la barba del finocchio. Tagliare in un trito finisismo.
• Lavare, asciugare e grattugiare la buccia del limone, facendo attenzione a non prendere la parte bianca perchè amara.
• Unire il trito di erbe e la buccia grattugiata del limone allo scalogno appassito, e lasciar insaporire bene.
• Aggiungere in padella il salmon e a cubetti e lasciar scottare. Salare leggermente e lasciarli cuocere un minuto o due, girandoli spesso.
• Alzare quindi la fiamma e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare e spegnere il fuoco.
• Cuorere i tagliolini in abbondante acqua salata. Per la cottura saranno necessari pochi minuti.
  
• Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il condimento, dove completarà la cottura.
• Risottare la pasta al salmone fresco per un minuto o due a fuoco medio, mescolandola spesso e aggiungendo altra acqua di cottura se il condimento dovesse asciugarsi troppo.Unire la panna vegetale e mantecare con cura, senza spezzare la pasta.
• Impiattare e servire caldo.

Scopriamo insieme il Menù “Natura nel piatto” al suo completo:

Colazione da Simona: Biscotti con farina di miglio, yogurt, miele e polline
Pranzo da me: Tagliolini al salmone con erbe aromatiche
Merenda da Carla: Pancakes salati con verdure
Cena da Monica: Gattafin

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