E’ o non è l’alimento più amato la pizza? Che si tratti di pizza al piatto o a taglio, che sia farcita o bianca, alla pizza difficilmente si sa resistere!

La preparo spesso per la nostra “serata pizza”, e con maggior frequenza preparo della pizza bianca che utilizziamo al posto del pane per accompagnare i nostri pasti, oppure per lo gnomolo che la porta a scuola per la merenda.

Grazie al nostro appuntamento con la Rubrica Il Granaio-Baking Time, oggi condivido con voi la ricetta della mia pizza bianca a lunga lievitazione; una pizza morbida e arieggiata all’interno, più croccante e friabile all’esterno, ottima da mangiare da sola e ancor più deliziosa se tagliata a metà e farcita con affettati, verdure, o con dell’insalata di pollo.

Per una perfetta riuscita della mia pizza, ho utilizzato una miscela di grani antichi con farro e khorasan: la farina Origine Molino Colombo, Maestri di Farine dal 1882. Il risultato è un impasto con maggiore digeribilità, condito con olio extra vergine di oliva, sale grosso e aghi di rosmarino.

Pizza bianca a lunga lievitazione

Recipe by Sabrina Pignataro

5.0 from 1 vote

Course: Impasti Base, Pane – Pizza – Lievitati salatiDifficulty: elevata

Servings

4

servings

Prep time

1

hour 

20

minutes

Cooking time

20

minutes

Leaving time

23

hours 

La pizza bianca a lunga lievitazione è una pizza morbida e arieggiata all’interno, più croccante e friabile all’esterno, ottima da mangiare da sola e ancor più deliziosa se tagliata a metà e farcita con affettati, verdure, o con dell’insalata di pollo.

Ingredients

• 500 gr farina Origine Molino Colombo

• 350 ml acqua tiepida

• 40 ml olio extra vergine di oliva

• 07 gr lievito fresco di birra

• 1 cucchiaino zucchero semolato

• 1 cucchiaino sale fino

• q.b. fiocchi di sale (sale grosso)

• q.b. rametti di rosmarino

Directions

• Preparare l’impasto
• Nella ciotola della planetaria versare la farina Origine Molino Colombo ed unire l’olio.
• In un bricco sciogliere lo zucchero nell’acqua tiepida insieme al livito di birra fresco, ed unire alla farina.
• Iniziare ad impastare con il gancio ad uncino, a velocità bassa, per 5 minuti; quindi cambiare il gancio inserendo quello a foglia, aggiungere il sale fino, aumentare la velocità, e lasciar impastare per altri 8-10 minuti.
  
  (L’impasto può esser preparato anche a mano, lavorando energicamente e a lungo per incorporare aria).
• Giri di piega e riposo in frigorifero
• Trasferire il composto sul piano lavoro leggermente infarinato, e fare 4 – 5 giri di pieghe, a distanza di 10 minuti tra un giro all’altro.
• Riporre l’impasto in una capiente ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola alimentare, e lasciar riposare in frigorifero (ripiano più basso) per 16-20 ore.
• Secondo giro di pieghe e lievitazione
• Trascorse le ore di riposo, riprendere l’impasto, trasferirlo sul piano lavoro, e fare un paio di giri di pieghe per portarlo a temperatura ambiente.
  Coprire con la stessa ciotola e lasciar riposare nuovamente per altre 2 ore.
• Stendere l’impasto nella teglia
• Trascorso questo ulteriore riposo, stendere l’impasto direttamente nella teglia leggermente oliata, stendendo l’impasto con i polpastrelli, senza tirarlo, fino ad arrivare ai bordi della teglia.
  
  Se l’impasto non arriva ai bordi della teglia, lasciar riposare 10 minuti e ripetere l’operazione, fino a ricoprire tutta la teglia.
• Cottura
• Preriscaldare il forno a 250°C (o alla massima temperatura disponibile con il proprio forno), in modalità pizza (o, per i forni che non sono provvisti di tale funzione, selezionare cottura solo dal basso).
• Spalmare di olio tutta la superfice della pizza, distribuendo l’olio con la punta delle dita, delicatamente senza pigiare.
  Distribuire il sale grosso e gli aghi di rosmarino; quindi trasferire la teglia in forno ormai caldo.
• Cuocere la pizza per 20 minuti circa, e comunque fino a doratura.
  Prima di sfornare la pizza, controllarne la cottura inferiore, sollevando leggermente un angolo dell’impasto, che dovrà risultare dorato anch’esso.
• Sfornare e lasciar riposare la pizza qualche minuto prima di tagliare e servire.

Scopriamo insieme il paniere odierno:

Carla: Ciabattine multicereale 
Monica: Focaccine patate e salvia 
Natalia: Panini al pesto
Simona: Pane integrale con zucca agli aromi e semi 
Zeudi: Pan brioche con soli albumi senza burro 

Vi ricordo che potete acquistare le farine del Molino Colombo direttamente dal loro shop on line, e utilizzando il codice sconto SABRY10, potete usufruire dello sconto del 10% sull’acquisto delle diverse linee di farina. Non solo: per il primo ordine effettuato (utilizzando il mio codice sconto), le spese di spedizione sono gratuite!!

RICETTE IN CAMPO

E’ la pizza bianca e, nello specifico la “Pizza e mortazza” (piazza bianca farcita con mortadella) la ricetta che scende in campo per la sfida settimanale per il gioco de “Ricette in campo”.

La “pizza e mortazza” è la ricetta che rappresenta il Lazio nella partita Lazio VS Beragmo.

Per giocare basta entrare nella pagina dedicata e votare la ricetta/squadra che si preferisce.

Per ogni partecipnte, fantastici sconti messi a disposizione da Eccefood.com “L’eccellenza in tavola”.

Buon divertimento!

Articoli corelati:

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