Brioche allo yogurt con pesche sciroppate

Directions

• In un bricco sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido, insieme ad un cucchiaino di zucchero prelevato dal totale.
  Lasicar da parte.
• Nella planetaria con frusta K versare la farina ed aggiungere il composto di latte e lievito sciolto. Azionare la macchina a velocità media.
• Aggiungere lo yogurt vegetale e lasciar assorbire dalla farina.
• Sempre con la macchina in lavorazione, unire lo zucchero e un uovo alla volta, leggermente sbattuto in precedenza, e lasciarlo assorbire bene prima di unire l’altro uovo.
• A questo punto cambiare la frusta K con il gancio a uncino.
• Unire il burro vegetale morbido e tagliato a pezzetti, poco alla volta, lasciado lavorare a velocità medio alta la macchina, affinchè venga ben incorporato il burro prima di aggiungerne altro.
• In questa fase, capovolgere l’impasto un paio di volte nella ciotola della planetaria.
• Aggiungere la vaniglia ed il pizzico di sale, e lasciar lavorare energicamente l’impasto, finchè non risulta bel liscio e lucido.
  
• In tutto, l’impasto dovrà esser lavorato in planetaria per 30 minuti totali; alla fine dei quali, trasferire l’impasto in una ciotola, ricoprire con pellicola alimentare, e lasciar riposare in luogo caldo e al riparo da correnti d’aria, per 3 ore.
• Una volta lievitato, trasferire l’impasto sul piano lavoro leggermnete infarinato, e lavorare velocemente con le mani.
• Dividere il panetto così ottenuto in tre parti, quindi fornare tre filoncini.
• Stendere ogni filoncino con il mattarello per ottenere tre rettangoli. Arrotolare ogni rettangolo su se stesso, dal lato più lungo, per tornare ad avere tre filoni tondeggianti.
• Con essi formare una treccia, quindi arrotolarla su se stessa, a chioccia.
• Rivestire la tortiera con un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato.
• Trasferire la chioccia intrecciata nella tortiera.
• Nel frattempo, tagliare tre spicchi di pesca sciroppata da ogni metà del frutto.
• Inserire gli spicchi di pesca sciroppati negli intrecci della chioccia, spingendoli un pò sotto per farli ben incastarre nell’impasto.
• Coprire nuovamente e lasciar lievitare ancora 1 ora.
• Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica.
• Terminato il secondo riposo, spennellare con un composto preparato con tuorlo e latte sbattuti insieme.
• Cuocere la brioche in forno già caldo per 50 minuti circa.
  (Il tempo di cottura dipende molto dalla forza del proprio forno.)
  Prima di sfornare, fare la prova stecchino che dovrà risultare ben asciutto e pulito.
  
  Se durante la cotturala bruioche risulta molto colorata in superficie, coprire con un foglio di carta stagnola e proseguire la cottura.
• Una volta ben cotta e dorata, sfornare e lasciar raffreddare completamnete prima di toglirla dalla tortiera.
• Prepariamo la glassa lucida
• Versare lo sciroppo delle pesche in un pentolino insieme allo zucchero a velo.
• Far sciogliere lo zucchero su fiamma bassa, sempre mescolando, per 3-5 minuti.
• Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare prima di spennellare sulla brioche e le pesche.