Ramequin di pane (ricetta senza lattosio)

Nuovo appuntamento con la Rubrica Idea Menù, tema di questo appuntamento: cucinare con il pane.

E sarà proprio il pane il protagonista delle nostre ricette, che dall’antipasto al dolce, andranno a formare il menù di questa uscita, dedicata ad uno degli alimenti più antico: il pane appunto! Un tempo era una sorta di focaccina piatta che veniva cotta su pietre roventi, che man mano con il cambiare degli usi (soprattutto delle tecniche di cottura), raggiunge la forma gonfia e morbida del pane che conosciamo oggi.

Furono gli Egizi a scoprire l’importanza di lasciar riposare l’impasto per ottenere un pane gonfio e morbido, i Greci poi aggiunsero aromi e altri ingredienti per migliorarne il sapore, e con i Romani si ebbe la creazione dei primi forni pubblici adibiti alla cottura del pane. Solamente intorno agli anni 1630 viene introdotto l’utilizzo del lievito nell’impasto per abbreviarne i tempi di fermentazione e, con la successiva rivoluzione industriale, la nascita delle prime macchine per la lavorazione del grano e della farina.

Oggi il pane viene soprattutto comprato, e per mantenerlo fresco e fragrante, biscogna tenerlo lontano dall’aria e dall’umidità, ma quando inizia ad indurire o a perdere di fragranza, basta bagnarlo e porlo qualche minuto nel forno caldo per riacquistare quella friabilità, oppure impiagarlo in altre ricette per donar lui nuova vita; utilizzandolo quindi come ingrediente nella preparazione stessa.

La mia proposta, per una ricetta in cui il pane è l’ingrediente principale, è il  ramequin di pane, una ricetta tipica della cucina svizzera, in questa mia piccola rivisitazione per renderla una ricetta senza lattosio; adatta quindi per chi ha intolleranza al latte ma nache per chi è allergico ad esso (vedi nota a fine articolo*).

La ricetta originale altri non è che un gratin di pane e una salsa composta da uova, latte, formaggio grattugiato e panna montata; un piatto da servire caldo appena sfornato. Una ricetta golosa per recuperare del pane raffermo e dar vita ad un secondo piatto ricco e sostanzioso, e se abbinato a delle verdure, può diventare un sorprendente piatto unico!

Per questa ricetta ho utilizzato del panbauletto preparato in casa, sostituendo il latte, la panna ed il burro con prodotti vegetali, e utilizzando del Parmigiano Reggiano stagionato almeno 30 mesi (vedi nota a fine aricolo*)

Scopriamo insieme il menù “cucinare con il pane” completo:

Antipasto Paola: I tirtlen di pane alla mediterranea

Primo Linda: Spaghetti quadrati con merluzzo e mollica

Secondo Sabrina. Ramequin di pane (ricetta senza lattosio) 

Dolce Carla: Torta di pane e mele annurche

5° portata Laura: Pizza di pane 

*Attenzione a non confondere l’intolleranza al lattosio con le allergie alle proteine del latte vaccino. Per fare chiarezza: le intolleranze hanno a che fare con l’apparato digestivo; le allergie interessano il sistema immunitario.

Alcuni recenti studi medici hanno dimostrato che i soggetti allergici alla caseina, la proteina principale del latte, sono asintomatici all’assunzione di Parmigiano Reggiano, purché sia un Parmigiano a lunga stagionatura. Perché questo? Perché durante la stagionatura avviene un fenomeno che si chiama “proteolisi”: gli enzimi proteolitici presenti nel latte e nel siero innesto “predigeriscono” la caseina. La proteina viene trasformata più volte, fino a ridursi in aminoacidi liberi, più facili da assorbire per il nostro organismo.

Gli specialisti consigliano di consumare un Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi o più.

Per maggiori informazioni sull’argomento, puoi consultare la mia pagina sulle Allergie Alimentari.

Avvertenze:

Ricordo che la scelta e la prescrizione di una giusta terapia, spettano esclusivamente al medico curante e/o ad un medico specialista, che sono in grado di valutare anche eventuali rischi collaterali (quali intossicazioni, intolleranze, allergie alimentari). Tutte le notizie, preparazioni, ricette e suggerimenti contenuti in questi miei articoli hanno carattere puramente informativo, non avendo io le qualifiche per fare delle valutazioni personali e/o individuali. Tutte le informazioni condivise in questi miei articoli relativi a determinate esigenze alimentari, sono frutto di uno studio personale effettuato per esigenze personali e/o semplice approfondimento personale sull’argomento stesso.

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