Trota alla Valdostana – L’Italia nel piatto

E’ con enorme piacere annunciare che con oggi inizia la mia collaborazione con la Rubrica “L’Italia nel Piatto”, la Rubrica che il giorno 02 di ogni mese ci delizia con i piatti tipici di ogni regione italiana, o con un prodotto tipico della regione, rispettando la tradizione o rivisitando quel piatto, ma tutti seguento un tema comune ad ogni uscita.

Vi aspettereste di trovare dei piatti del Lazio quindi … e invece no: la Rubrica necessitava di una rappresentante per la Valle d’Aosta, ed eccomi qua! Cosa centro io con questa regione? Nulla! Ma poter avvicinarmi a nuove tradizioni, scoprire nuovi prodotti e nuovi piatti è una sfida troppo allettante per me per rinunciarci! Tradizioni che ho avuto modo di apprezzare qualche anno fa come ospite durante una delle vacanze estive più belle trascorse tra il verde del Parco del Nazionale Gran Paradiso, la graziosa e ospitale Cogne, la maestosità del Monte Bianco e la bella Courmayeur.

Una sfida non facile visto l’utilizzo elevato di formaggi nella cucina valdostana, e di prodotti difficili da reperire qui da me. Se per quest’ultimi dovrò ovviare il problema reinventando piatti con i prodotti della mia regione, per i formaggi potrò fare delle piccole eccezioni e render felice così mio marito che invece non ha problemi nel consumarli e li apprezza particolarmente.

Proseguendo la lettura oltre la ricetta, trovate qualche piccolo accenno sulla cucina valdostana. Ora però vi illustro la mia proposta per la Rubrica che oggi ha come tema il pesce, o meglio, “Il pesce a tavola in occasione delle feste natalizie”

Non è stato semplice trovare una ricetta tipica della tradizione valdostana a base di pesce per la Vigilia di Natale, vista la predominanza di piatti a base di carne o formaggi. Il pesce in Valle d’Aosta arriva da corsi d’acqua dolce (laghi, torrenti e fiumi), dove si possono trovare varie specie ittiche quali la trota (trota fario, marmorata, iridea), il salmerino (di fonte o alpino), vairone e ibridi.

Tra le ricette a base di pesce trovate nei miei “studi” sulla cucina di questa regione, quella che ho riscontrato più particolare e adatta al tema odierno, è la trota alla valdostana, che vanta di grande fama, un piatto ricco di sapori e colori, che si assicura il suo posto sulla tavola delle feste.

La prima difficoltà è stata il reperire una delle suddette specie di pesce d’acqua dolce, arrendendomi alla fine al dover portare a casa una trota salmonata. Alta variante  nella ricetta originale è l’utilizzo di mirtilli disidratati al posto dell’uvetta secca, e del burro vegetale sostituisce il burro valdostano. Non mi resta che tornare a visitare la bellezza di quei paesaggi per confrontare le differenze tra il piatto originale e la mia rivisitazione.

Scopriamo insieme le proposte a base di pesce delle altre regioni:

Valle d’Aosta: Trota alla Valdostana 
Piemonte: Polenta con la bagna dër mëȓluss per l’Italia nel Piatto 
Liguria: Millefoglie di patate e baccalà mantecato, basilico e olive taggiasche 
Lombardia: Baccalà (ovvero stoccafisso) alla bresciana
Trentino-Alto Adige: Carpaccio di trota salmonata e mele
Veneto: Baccalà mantecato in tre versioni
Friuli-Venezia Giulia: non partecipa
Emilia-Romagna: Risotto al brodo di “Baganelli” 
Toscana: Baccalà dolce-forte 
Umbria: Baccalà in umido alla umbra con uvetta e prugne 
Marche: Ziti con il sugo all’ascolana 
Lazio: I filetti di baccalà 
Abruzzo: Frittelle con le alici 
Molise: Baccalà arracanato 
Campania: Polpo all’insalata 
Puglia: Spaghetti con le Anguille 
Basilicata: non partecipa
Calabria: Baccallà arriganato
Sicilia: Pesce Stocco a Ghiotta 
Sardegna: Sardine ripiene
Italia nel piatto: Il pesce sulla tavola delle feste

Cenni sulla cucina valdostana

La cucina valdostana è una cucina rustica e semplice, si basa principalmente su zuppe, selvaggina e formaggi.

Le “soupe” hanno origini molto antiche e sono spesse preparate con pane di segale raffermo, formaggio e cavolo verza, o con riso, o ancora con latte e castagne.

Altro piatto immancabile è la polenta concia, preparata con il tradizionale formaggio valdostano: la Fontina, il cui nome ha origine dall’alpeggio di Font.

Altri formaggi tipici della Valle sono il Reblèque e il Salignòn, prodotti per la maggior parte ad uso familiare, ma reperibili nelle varie malghe.

Tra i piatti tradizionali troviamo la fonduta, la cotoletta alla valdostana, la Carbonade (carne bovina cotta con abbondante cipolla e vino rosso), il Bont Blac (il famoso dolce a base di castagne cotte)

Per quanto riguarda i salumi troviamo la Motzetta o mocetta, preparata con la polpa di capra, il lardo di Arnad e il prosciutto di Bosses.

Anche i vini prodotti nella valle godono di una fama particolare:  tra i più pregiati troviamo il Donnas, il Chambave, il Nus e il Müller Thurgau.

Da non dimenticare è la “Grolla Dell’Amicizia” una bevanda considerata un toccasana nelle fredde sere d’inverno, servita in una apposita coppa di legno di pero o melo, con più beccucci per i commensali. Si prepara con vino rosso, caffè bollente, grappa, zucchero, scorza di limone e spezie.

Se ti piacciono le mie ricette ed i miei articoli, seguimi anche su Instagram per restare sempre aggiornato.

Se vuoi chiedermi un consiglio per personalizzare e rifare una mia ricetta, scrivimi qui. Poi però scatta una foto del piatto ricreato, e condividila sui tuoi profili social utilizzando il mio hashtag #delizieeconfidenze e taggandomi su IG utilizzando @delizieeconfidenze

Ti sono grata per il tuo supporto al mio lavoro!

Segui la mia pagina Facebook , Twitter, e  Pinterest.