Sofficiotti alla Nocciolata (pane alla crema di nocciole)

Ed eccomi con una nuova ricetta, questa volta dolce, realizzata con la pasta lievitata (ricetta base qui)

Questa volta ad arricchire il preparato e renderlo gustoso e gettonato da tutti, è la favolosa Nocciolata  della Rigoni di Asiago.

Inutile dirvi che hanno avuto vita breve in casa!

Un impasto molto soffice (dal quale prendono il nome) che si alterna alla cremosità della Nocciolata di Rigoni di Asiago, e alla friabilità più esterna, una crosta biscottata che vi conquisterà.

Queste brioche sono ideali per la colazione o la merenda, a scuola o in famiglia.

Ingredienti:

per l’impasto base qui, ovvero:
(per 15 sofficiotti)

200 gr di farina 00
400 gr di farina manitoba
25 gr di lievito di birra fresco
10 gr di zucchero semolato
10 gr di sale integrale fino
50 ml di olio di oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
300 ml di acqua tiepida

Per farcire:
Nocciolata  Rigoni di Asiago q.b.

olio e farina q.b. per la teglia dei muffin
zucchero a velo per decorare
zucchero semolato e latte vegetale per spennellare (a preferenza)

Procedimento:
In una ciotola versare tutti gli ingredienti (il panetto di lievito sbriciolato grossolanamente) ad eccezione dell’acqua tiepida nella quale sciogliere il sale.
Versare l’acqua poca alla volta nella ciotola ed iniziare a lavorare con le mani fino a quando gli ingredienti secchi si saranno ammorbiditi ed iniziano ad amalgamarsi, quindi aggiungere altra acqua e continuare a lavorare; ripetere fino ad inserire tutta l’acqua nell’impasto che vien man mano a formarsi.

Questo procedimento può essere effettuato anche con la planetaria, avendo cura di aggiungere l’acqua (in cui abbiamo sciolto il sale) sempre poca alla volta.

A questo punto, infarinare il piano da lavoro e trasferirvi il composto per poterlo lavorare energicamente per almeno 5 minuti, fino ad ottenere cioè un impasto solido, liscio e non appiccicoso.

Formare una palla mettere a riposare in una ciotola ben oleata, coperta con un panno asciutto e pulito, in un luogo caldo (io nel forno con la sola luce accesa).
Lasciar lievitare la pasta fino al suo raddoppio, per  un massimo di 1 ora.

Dividere l’impasto in tante palline e stendere ogni pallina sul piano infarinato.

Con un mattarello stendere in una sfoglia molto sottile e rettangolare, quindi farcire il rettangolo di sfoglia con la Nocciolata , lasciando un cm vuoto sui lati.

Arrotolare molto stretto ogni sfoglia farcita, e sigillare ogni rotolo bagnando leggermente il bordo con un poca acqua.
Tagliare il rotolo a metà e girare la parte farcita del rotolo verso l’alto (così da non far scappar via la crema alla nocciola).
Per facilitarsi in questa operazione, lasciare la parte della chiusura del rotolo verso il basso, a contatto con il piano di lavoro.

Unire le due estremità del rotolo tagliato, e iniziare ad intrecciarle tra loro, cercando mantenere la parte farcita verso l’alto.
Intrecciate le due metà del rotolo, arrotolare su se stessa e iniziare a dar forma alla rosa.

Imburrare e infarinare uno stampo da muffin e disporre ogni rosa farcita con la Nocciolata 
una per ogni incavo del muffin.

Spennellare la superficie con un goccio di acqua (o latte vegetale) e spolverare con dello zucchero semolato.
Infornare in forno già caldo e modalità statica a 180°C per 15-20min,e finché non risulta dorata in superficie.

Una volta sfornate, lasciar raffreddare completamente prima di spolverare con dello zucchero a velo e gustare.