Rotolo panna e fragole alla menta

Festa della mamma: auguri a tutte le mamme!

Domani si festeggia la mamma: la sua (anche se ci ha lasciate troppo presto), la mia, me!

E cosa accomuna tutte e tre noi? La semplicità e l’amore smisurato per la panna e le fragole!

Per festeggiarci e per festeggiare tutte le mamme del mondo, ho pensato ad un dessert semplice, delicato, con quel sapore che ti fa socchiudere gli occhi: il rotolo panna e fragole.

Particolarità del dolce

A render il dolce ancora più delizioso e profumato, la nota fresca e inconfondibile della menta che troviamo nella Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco alla menta Rigoni di Asiago.

La menta è conosciuta ed apprezzata per le sue proprietà antisettiche e rinfrescanti, e donano alla frutta un tocco particolarmente profumato.

Senza glutine

La pasta biscotto utilizzata per questo rotolo si prepara con un mix di farine composto da farina di riso e fecola di patate, entrambe naturalmente senza glutine.

Grazie anche alla lunga lavorazione degli albumi a neve fermissima, ed i tuorli montati a schiuma chiarissima con lo zucchero, questa pasta biscotto è di una morbidezza unica.

Senza latticini

Utilizzando della panna vegetale per farcire il rotolo, si ottiene un dolce privo di lattosio e proteine del latte e, quindi, ideale non solo per gli intolleranti al lattosio, ma per tutti coloro che hanno allergia al latte e derivati del latte.

Le fragole

Le fragole sono dei “falsi frutti”, poiché i veri frutti sono piccoli acheni (detti impropriamente semi) sparsi sul corpo carnoso e rosso.

Il consumo di fragole apporta diversi benefici al nostro organismo: attivano il metabolismo, proteggono i denti, contrastano la cellulite, l’ipertensione e l’invecchiamento.

Le fragole sono ricche di potassio e antiossidanti, nonché di flavonoidi antiossidanti, calcio, magnesio, e vitamina C.

Rotolo senza glutine e senza latticini

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Ingredients

• 40 gr di fecola di patate

• 40 gr di farina di riso

• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
  senza glutine

• 4 uova intere di media grandezza

• 70 gr di zucchero

• vaniglia*

• 1 pizzico di sale

• 250 ml di panna vegetale

• 200 gr di Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco alla menta Rigoni di Asiago

• 100 ml di Alchermes

• 300 gr di fragole

• zucchero a velo per decorare

• foglioline di menta fresca per decorare (facoltativo)

*si può utilizzzare 1 bustina di vanillina, oppure 1 cucchiano di estratto di vaniglia, o ancora i bacelli di mezza stecca di vaniglia

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Directions

• Preparariamo la Pasta Biscotto senza glutine
• Montare a neve fermissima gli albumi e tenere da parte.
• In un’altra ciotola, montare leggermente i tuorli con un pizzico di sale, quindi unire lo zucchero e montare fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e molto chiaro.
• Unire gli albumi a neve alla crema spumosa di tuorli e zucchero e, con una spatola a mano, e con movimenti delicati dal basso verso l’alto, amalgamare bene i due composto.
• Aggiunrere le polveri setacciate (farina,fecola, lievito) e la vaniglia. Amalgamare bene sempre con movimenti delicati per non far sgonfiare il composto.
• Bagnare con acqua un foglio di carta forno e strizzarlo bene; quindi ricoprire la leccarda del forno con esso.
• Distribuire il composto ben amalgamato, livellandolo bene con una spatola.
• Cuocere in forno già caldo a 180°C per 20 minuti (modalità statica), fino a leggera doratura dei bordi.
• Estrarre subito dal forno, adagiare la psat biscotto sul piano lavoro con tutta la carta forno utilizzata durante la cottura, e sigillarla coprendo la pasta biscotto con della pellicola alimentare a contatto.
• Lasciar raffreddare completamente prima di farcire e arrotolare.
• Farciamo e arrotoliamo il dolce
• Quando la pasta biscotto sarà completamente fredda, eliminare la pellicola a contatto e staccarla delicatamente dal foglio di carta forno, senza eliminarlo però: mantenendolo sotto la pasta biscotto, ci aiuterà nella fase di arrotolamento del dolce farcito.
• Nel frattempo, versare l’Alcherme in un bicchiere ed aggiungere un cucchiaio di acqua.
  Montare a neve la panna vegetale.
  Mondare, lavare e tamponare le fragole, e tagliarle in piccoli pezzi, mantenendone qualcuna intera per decorare il dolce.
• Con un pennello da pasticcere, bagnare tutta la pasta biscotto con il composto di Alchermes.
• Distribuire sopra uno strato generoso di Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco alla menta Rigoni di Asiago, formando uno strato omogeneo con il dorso del cucchiaio.
  
  Far attenzione a distribuire i vari strati di farcia in maniera omogenea, lasciando circa un centimetro vuoto (senza farcia) sul lato più stretto del rettangolo di pasta biscotto.
• Sopra alla Fiordifrutta, creare uno strato omogeneo di panna sulla quale distribuire le fragole tagliate.
• Arrotolare la pasta biscotto iniziando dal lato più stretto farcito, aiutandoci con la carta forno sottostante, arrotolando non troppo stretto per non far scivolare via tutta la farcia, fino a raggiungere l’altra estremità (che avevamo lasciato senza farcia).
• Avvolgere il rotolo ottenuto con la stessa carta forno, quindi avvolgere nuovamente con della pellicola alimentare sigillando bene i bordi.
• Lasciar riposare in frigorifero per almeno una mezz’ora.
• Riprendere il rotolo dal frigorifero, eliminare pellicola e carta forno, e disporre sul piatto da portata.
• Spolverare con lo zucchero a velo e decorare con le fragole tenute da parte, e le foglioline di menta fresca.
• Servire il rotolo panna e fragole alla menta tagliato a fette.

Conservare il rotolo in frigorifero fino al momento di servire. Il dolce si mantiene fresco e morbido per 3-4 giorni.

Special Edition 2020 Rigoni di Asiago

Quando la frutta bio incontra le erbe aromatiche, danno vita a gusti freschi e inconfondibili, e profumi intensi. E’ la Special Edition di Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco alla menta e Tantifrutti albicocche e pesche al basilico Rigoni di Asiago.

Grazie alla filiera diretta di Rigoni di Asiago, la frutta viene rigorosamente selezionata e raccolta a perfetta maturazione per poi unirsi alle proprietà benefiche delle erbe aromatiche; dando vita a gusti nuovi e originali, una nota di freschezza per accompagnare le nostre ricette durante tutto il periodo estivo.

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