Polenta al ragù di castagne e funghi porcini con funghi croccanti panati.

La polenta al ragù di castagne e funghi porcini è un piatto unico ricco e gustoso, che racchiude in se i sapori, i profumi ed i colori della stagione autunnale.

Un piatto vegetariano perfetto per una cena in famiglia davanti ad un caminetto acceso, che può diventare anche un primo o un antipasto autunnale se servito in monoporzioni o in piccole cocottine.

Come nasce la ricetta

Ogni stagione (se non ogni mese) ha i propri prodotti ai quali viene dedicata una giornata tra festeggiamenti e preparazioni in piazza di pietanze che vanno ad esaltare le ricette tradizionali a base di quel determinato alimento/prodotto.

Ogni paese così ha una safra o fiera diversa, alle quali quest’anno, causa pandemia da covid 19, dobbiamo rinunciare.

Ed è una vera tristezza non solo per chi, come me, gioiva nel vivere di queste ricorrenze, visitare le varie mostre-mercato, girare tra le bancarelle alla scoperta di prodotti nuovi, degustando le pietanze calde e invitanti servirte a mo’ di street food, ma anche (e soprattutt) proprio per quei mercanti, per tutte le persone che vivono e lavorano per questi eventi.

Proprio nel periodo autunnale, nel Lazio ci si poteva sbizzarrire nella scelta tra le vaire sagre dedicate alle castagne, all’olio, alla polenta, ai fungi e al vino!

E la Rubrica Al Km 0 vuol dedicare il menù odierno proprio a quelle fiere e sagre autunnali e/o invernali che vengono a mancare quest’anno, raccogliendole in questo menù ad esse dedicato.

Nel riproporre in casa i prodotti tipici che avrebbero gremito le vie dei diversi borghi, paesi e città laziali, ho voluto racchiuderli tutti in un unico piatto, proponendo una ricetta che racchiude tutti quei sapori e profumi.

Nasce così la polenta con ragù di castagne e funghi porcini, un piatto molto gustoso, con ingredienti “poveri” (anche se oggi son venduti a prezzi a volta troppo elevati), perfetta da servire calda nelle sere più freddine.

Polenta al ragù di castagne e funghi porcini con funghi croccanti panati.

Recipe by Sabrina Pignataro

5.0 from 1 vote

Course: Pranzo, Cena, Piatti uniciCuisine: PolentaDifficulty: Facile

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

20

minutes

Total time

50

minutes

La polenta al ragù di castagne e funghi porcini è un piatto unico vegetariano ricco e gustoso, che racchiude in se i sapori, i profumi ed i colori della stagione autunnale.

Ingredients

• Per la polenta

• 1,5 lt di brodo vegetale

• 300 gr di farina per polenta

• 100 gr di formaggio grattugiato
  (io Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi)

• Per il ragù di castagne e funghi porcini

• 1 spicchio d’aglio

• 200 gr di castagne già lessate e pulite

• 4 porcini freschi di media grandezza

• 100 gr di guanciale tagliato a listarelle

• prezzemolo fresco q.b.

• sale

• pepe

• noce moscata

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 1/2 bicchiere di vino bianco da tavola

• Per i funghi croccanti panati

• 2 funghi porcini freschi di media grandezza

• 1 uovo

• farina di riso q.b.

• pangrattato integrale q.b.

• sale

• olio di arachide q.b.

Directions

• Preparare il ragù di castagne e funghi porcini.
• Dopo aver lessato e sbucciato le castagne, tagliarle in piccole parti lascinadone qualcuna intera per decorazione.
• Dopo aver pulito i funghi, tagliarli in piccoli pezzi anch’essi.
• Mondare lo spicchio d’aglio e schiacciarlo con l’apposito sprimi aglio. In alternativa, tagliarlo in pezzi piccolissimi e trasferirlo in una padella antiaderente.
  Aggiungere l’olio e lasciar imbiondire qualche istante.
• Unire il guanciale a listarelle e lasciar dorare.
• Aggiungere le castagne ed i funghi in pezzi, il prezzemolo tagliato fine, la noce moscata ed il pepe.
  Mescolare e lasciar cuocere, su fiamma bassa, per 5 minuti, fino a quando i funghi non risultano colorati e cotti.
• Sfumare con il vino e lasciar evaporare completamente.
• Aggiustare di sale, ed il ragù di castagne e funghi è pronto.
  Conservare in caldo.
• Preparare i funghi croccanti panati.
• In un recipiente sbattere l’uovo e salare.
  In un altro recipiente versare la farina di riso.
  In un terso recipiente versare il pangrattato integrale.
• Pulire i fungi e tagliare in fette dallo spessore di circa mezzo centimetro.
• Passare ogni fetta nella farina di riso, quindi passare nell’uovo sbattuto affinchè si copra perfettamente da ambo i lati, ed in fine passarlo nel pangrattato e lasciar aderire perfettamente quest’ultimo.
• In una padella, portare a temperatura l’olio di arachide, quindi friggervi i funghi panati per qualche minuto da ambo i lati, finchè non risultano ben croccanti e dorati.
• Eliminare l’olio in eccesso con carta da cucina, e mantenere in caldo.
• Preparare la polenta.
• Portare ad ebollizione il brodo vegetale in una pentola larga, quindi versare a pioggia la farina per polenta e, mescolando continuamente con una frusta a mano, lasciar cuocere su fiamma medio bassa.
• La cottura della polenta dipende dal tipo acquistato: seguire quindi le indicazioni riportate sulla confezione.
  Io ho utilizzato della farina di polenta pronta in 10 minuti.
• Una volta cotta, togliere dal fuoco e, sempre mescolando, aggiungervi il formaggio grattugiato e mescolare bene.
• Servire la polenta.
• Trasferire la polenta nel piatto e allargare bene.
  Per agevolare questa operazione, basta dare dei colpetti con la mano sotto al piatto.
• Distribuire su ogni piatto di polenta il ragù di castagne e funghi ben caldo.
• Decorare con dele castagne lasciate intere e dei funghi crccanti panati.
• Servire caldo.

Scopriamo il menù “Ricette delle fiere e sagre cucinate in casa” al suo completo:

Colazione da Carla: Polpettine di zucca e ricotta
Pranzo da Monica: Zucca impanata e fritta
Merenda da Simona: Mele in gabbia
Cena da Sabrina: Polenta al ragù di castagne e funghi porcini con funghi croccanti panati

Potrebbero interessarti anche:

Se ti piacciono le mie ricette ed i miei articoli, seguimi anche su Instagram per restare sempre aggiornato.

Se hai domande, se vuoi chiedermi un consiglio su questa o altre ricette, se hai delle curiosità su come sostituire i latticini nella tua preparazione, scrivimi utilizzando il modulo che trovi qui.

Hai provato questa ricetta?
Menziona @delizieeconfidenze e tag #delizieeconfidenze.

Se ti è piaciuta questa ricetta, lascia una recensione positiva, significa molto per me!

Grazie per il tuo sostegno!

Segui la mia pagina Facebook , Twitter,  Pinterest.