Peperoni ripieni di cous cous

I peperoni ripieni di cous cous sono un primo piatto, o piatto unico, molto leggero, colorato, profumato e soprattutto ricco di sapori.

Si tratta di una ricetta versatile, molto semplice e veloce da preparare, che si presta a mille varianti; una di quelle ricette “svuota frigo” che risolve il pasto senza troppi sforzi, e ogni volta potranno essere preparati in modi diversi!

Oggi vi propongo una versione vegana e senza glutine dei peperoni ripieni, ottima da consumare sia caldi che freddi, con un gustoso ripieno di cous cous ai ceci e lenticchie rosse BioSun S.Martino.

Il preparato per cous cous BioSun ai ceci e lenticchie rosse è pronto in pochissimi minuti, da preparare con la sola aggiunta di acqua calda o brodo vegetale, è un piatto semplice e delicato ma al tempo stesso nutriente. Un prodotto rigorosamente biologico, dalle importanti proprietà proteiche, fonte di fibre e sali minerali. Il preparato per cous cous BioSun ai ceci e lenticchie rosse contiene già un ricco mix di verdure e spezie, come zenzero e curcuma, ma può essere arricchito da tutte le verdure che la stagione (e la nostra golosità) ci propone!

Ingredienti

Per 4 persone

4 peperoni *
150 gr di cous cous ai ceci e lenticchie rosse BioSun S.Martino
200 ml di brodo vegetale (o di acqua calda + 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva)
4 pomodorini rossi
1 scalogno
basilico fresco q.b.
1 patata dolce arancione
olio extravergine di oliva q.b.
sale

*ho calcolato un peperone intero a persona per servirlo come piatto unico. Considerare invece mezzo peperone a persona da servire invece come primo piatto e completare il pasto magari con un’insalata e un frutto. In questo secondo caso, dimezzare le dosi anche degli altri ingredienti.

Procedimento

Pulire i peperoni eliminando loro il picciolo, le costine bianche ed i semini. Sciacquarli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Posizionate i peperoni su una teglia foderata con della carta da forno e mettete a cuocere a 200°C per circa 20 minuti in forno già caldo, con un filino d’olio.
Nel frattempo, lavare e mondare la patata arancione eliminando la buccia (se si preferisce, la si può anche lasciare purché sia ben lavata). Tagliarle a cubetti e porre in una padella antiaderente con lo scalogno tagliato fine e un cucchiaio di olio. Unire due cucchiai di acqua, coprire e lasciar cuocere per 15 minuti avendo cura di girare di tanto in tanto.
Prepariamo anche il cous cous: versare il cous cous ai ceci e lenticchie rosse BioSun S.Martino in un piatto, aggiungere 250ml di brodo vegetale (o l’acqua calda e un cucchiaio di olio). Salare, coprire, e lasciare riposare per circa 3 minuti, dopo i quali sgranare il cous cous con una forchetta.
Unire al cous cous i pomodori lavati e tagliati in piccoli pezzi. Unire anche i cubetti di patata arancione ormai pronti, ed il basilico spezzettato con le mani. Mescolare bene ed eventualmente aggiustare di sale.
Sfornare i peperoni ormai pronti, e riempirli con il cous cous ai ceci e lenticchie rosse BioSun S.Martino e le verdure aggiunte, riempendoli perfettamente. Rimettere in forno a 180°C per circa 10 minuti circa.
Sfornare, impiattare e servire caldi. Ottimi anche tiepidi o freddi.

I peperoni ripieni di cous cous si possono arricchire anche con delle melanzane, dei funghetti, o delle olive, o quanto altro ancora si voglia aggiungere!

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