Panini colorati con Fiordifrutta mandarino e curcuma

Directions

• In un bricco sciogliere il miele in poca acqua tiepida insieme al lievito di birra.
  Scioglere accuratamente e lasciar riposare qualche istante.
• Tagliare la barbabietola precotta e frullare con il minipimer.
• Nella ciotola della planetaria trasferire la farina ed unire l’acqua con il lievito sciolto.
• Azionare la macchina con gancio a foglia (K) a velocità media ed unire altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
• Unire il sale e continuare ad impastare, fino a quando l’impasto non si stacca da solo dalle pareti e risulta liscio ed omogeneo.
• Dividere l’impasto a metà, ed una parte trasferirla in una ciotola leggermente oliata. Coprire con pellicola alimentare e porre a lievitare in luogo asciutto e caldo.
  (forno spento con sola luce accesa)
• Aggiungere all’altra metà di impasto la barbabietola frullata.
  Se l’impasto dovesse risultare troppo mollo e appiccicoso, aggiungere eventualemnte uno o due cucchiai di farina per tornare ad avere un composto morbido, liscio ma non appiccicoso.
• Lavoarre accuratamente per far amalgamare la barbabietola al composto ed ottenere un impsto uniformemente colorato.
• Trasferire anch’esso in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola alimentare e porre a lievitare in luogo asciutto e caldo.
  (forno spento con luce accesa)
• Lasciar lievitare 2 ore, fino al raddoppio dei due impasti.
• Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire i due impasti sul piano lavoro leggermente oliato, quindi stendere separatamente formando due rettangoli.
• Tagliare da ogni rettangolo dei quadrati di impasto. Giocare con i colori sovrapponendo e alternando i quadrati nei due colori.
  Per far aderire perfettamente i due quadrati, sarà sufficiente umidificare leggermente con poca acqua il lato di contatto tra i due quadrati di impasto.
• Distribuire al centro di ogni quadrato un cucchiaino generoso di Fiordifrutta mandarino e curcuma Rigoni di Asiago.
• Chiudere ogni quadrato pizzicando i lati al centro, quindi pirlare sul piano lavoro lasciando roteare la pallina ripiena di Fiordifrutta così da sigillare bene la chiusura sottostante.
• Trasferire le palline farcite sulla teglia ricoperta da carta forno e lasciar lievitare altri 30 minuti.
• Trascorso il tempo necessario, sbattere il tuorlo e spennellare sulla superficie dei paninetti.
• Cuocere i paninetti in forno già caldo, modalità statica, a 180°C per 30 minuti circa, fino a completa doratura.
• Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella prima di decorare con dello zucchero a velo.