Panini all’olio con shiitake

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Procedimento

• Portare ad ebollizione due cucchiai di acqua ed unire il granulato shiitake. Ladciar cuocere fino al completo assorbimento dell’acqua (2-3 minuti).
  Quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.
• In un bricco versare l’acqua e sciogliervi il lievito di birra insieme allo zucchero.
• Nella ciotola della planetaria versare la farina, aggiungere l’acqua con il lievito sciolto, l’olio, ed il granulato shiitake ormai freddo.
  Iniziare a lavorare gli ingredienti a velocità bassa, con il gancio a foglia.
• Quando inizia a formarsi un panetto, sotituire il gancio a foglia con il gancio ad uncino, unire il sale e aumentare la velocità.
• Lavorare il panetto per 10 minuti, così da avere un composto elastico, liscio e ben amalgamato.
• Trasferire il panetto in una ciotola leggermente oliata, coprire con della pallicola alimentare, e lasciar lievitare per 5 ore in luogo caldo, al riparo da correnti d’aria.
  (io nel forno spento con la sola luce accesa)
• Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire il composto sul piano lavoro leggermente infarinato, e stendere con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro.
• Ritagliare dall’impasto steso 6-8 rettangoli e arrotolare ogni rettangolo su se stesso, partendo dal lato più stretto.
  Si avranno quindi 6-8 cilindri.
• Disporre i cilindri sulla teglia rivestita da carta forno, distanziati tra loro, coprire nuovamente e lasciar lievitare ancora 1 ora.
• Posizionare nel forno (nella parte inferiore) un contenitore con dell’acqua, quindi preiscaldare il forno a 250°C, modalità statica.
  
• Quando il forno arriva a temperatura, abbassare quest’ultima a 180°C e infornare i panini.
• Cuocere i panini per 20 minuti, quindi sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di servire in tavola