Panini multicereali e semi

Directions

• Nella ciotola della planetaria versare la farina ed unire l’olio di oliva.
• Prelevare una piccola quantità dal totale di acqua indicato nel quale sciogliere il lievito di birra insieme al miele, quindi versare sulla farina.
• Iniziare a mescolare gli ingredienti con il gancio a foglia, unendo poca alla volta la restante acqua, fino ad ottenere un panetto omogeneo e ben amalgamato.
• Quando gli ingredienti iniziano a compattarsi, unire anche il sale e continuare a lavorare l’impasto per 7-8 minuti a velocità elevata, sostituendo il gancio a foglia con il gancio a uncino.
• Trasferire l’impasto in una ciotola poco oliata, coprire con della pellicola alimentare, e lasciar lievitare per 6 ore in un luogo asciutto e al riparo da correnti d’aria (perfetto è nel forno spento con la sola lucina accesa).
• Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e trasferirlo sul piano lavoro leggermente infarinato, e stendere con il mattarello a formare un rettangolo alto circa mezzo cm.
• Dall’impasto steso, ritagliare 6-8 rettangoli.
  Arrotolare ogni rettangolo sui se stesso, partendo dal lato più stretto.
  Si avranno quindi 6-8 cilindri.
• Disporre i cilindri sulla teglia rivestita da carta forno, distanziati tra loro, coprire nuovamente e lasciar lievitare ancora 1 ora, sempre al caldo (forno spento con luce accesa).
• Posizionare nel forno (nella parte inferiore) un piccolo recipiente con dell’acqua, quindi accendere il forno a 250°C, modalità statica.
• Quando il forno ha raggiunto la temperatura, abbassarlo a 180°C , spennellare velocemnete in superfice i panini con dell’olio, e infornare per 20 minuti circa, fino a quando la crosta non avrà assunto un bel colore nocciolato.
• Sfornare e lasciar raffreddare completamnete prima di sformare e servire.