Panettone veloce all’olio

Directions

• Preparare l’aroma del panettone
• Prima di iniziare a preparare l’impasto del panettone, prepariamo la salsa aromatica che lasceremo insaporire bene.
  Quindi frullare 25 gr di arancia candita e 25 gr di cedro candito.
• Trasferire il frullato di frutta candita in una ciotola, unire il miele, l’essenza di vaniglia, il liquore all’anice e mescolare bene.
• Coprire e lasciar insaporire a temperatura ambiente fino al momento dell’utilizzo.
• Preparare l’uvetta
• In un’altra ciotola, versare l’uvetta e coprire con il liquore.
  
• Lasciar ammollare fino al momento dell’utilizzo.
• Prepariamo l’impasto.
  NB: gli ingredienti indicati sono prelevati dal totale riportato in ricetta.
• Il lievitino – ore 07.00
• In una ciotola sbriciolare il lievito di birra fresco ed unire 1 cucchiaino di miele.
• Mescolare e sciogliere completamente aggiungendo 80 gr di acqua tiepida.
• Unire 150 gr di farina e formare un composto omogeneo e appiccicoso.
  Coprire e lasciar lievitare 3 ore.
• Primo impasto – ore 10.00
• Nella ciotola della planetaria versare 150 gr di farina con 25 gr di zucchero e mescolare con fruta a foglia (K).
• Unire 80 gr di acqua tiepida, 35 gr di olio ed il lievitino.
• Lavorare aggiungendo 2 tuorli, unendoli al composto uno alla volta per farlo ben assorbire dall’impasto prima di unire il successivo.
• Lasciar lavorare il composto a lungo, a velocità medio alta, fino a quando l’impasto non sarà ben incordato.
• Coprire con pellicola alimentare e porre nel forno spento con la sola luce accesa.
• Lasciar lievitare 3 ore.
• Secondo impasto – ore 13.30
• Riprendere la ciotola con il composto ormai triplicato di volume, e lavorare nuovamente in planetaria, sempre con gancio a foglia (K), unendo i restanti 100 gr di farina e 25 gr di zucchero.
  
• Con la planetaria in movimento, unire anche i restanti 35 gr di olio, il latte vegetale, il sale, ed i restanti 2 tuorli (sempre unendoli uno alla volta)
• Quando gli ingredienti sono stati assorbiti dall’impasto, unire la salsa aromatica e lasciar lavorare a velocità media per qualche minuto.
• Fernare la macchina e unire la restante frutta candita tagliata in piccoli cubetti, e l’uvetta precedentemente strizzata.
• Riaccendere la planetaria e, sempre con gancio a foglia (K) e a velocità medio alta, lasciar lavorare a lungo, fino ad ottenere un composto elastico, che si stacca dalle pareti.
• Trasferire il composto nello stampo da panettone, e lasciar lievitare nel forno spento, senza la lucina accesa.
• Lasciar lievitare 5 ore, fino a quando l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
• Cottura del panettone – ore 19.00
• Togliere il panettone ormai lievitato dal forno.
  Accendere il forno a 180°C, modalità statica, ponedno sul fondo un contenitore con 100 ml di acqua.
  
• Quando il forno sarà giunto a temperatura, infornare il panettone e lasciar cuocere per 30 minuti.
  
• Senza aprire lo sportello del forno, abbassare la temperatura a 160°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
• A questo punto il panettone è ben cotto.
  Per verificarne la perfetta cottura, fare la prova stecchino che dovrà risultare ben asciutto.
  Estrarre il panettone dal forno e posizionarlo a testa in giù fino a quando si sarà completamente raffreddato.
• Come raffreddare il panettone
• Per questo passaggio è fondamentale avere lo spillone per il panettone, oppure due ferri da maglia che andremo a disinfettare prima dell’utilizzo.
• Una volta estratto il panettone dal forno, infilzarlo con lo spillone/i ferri da maglia nella parte inferiore del dolce.
• Appoggiare i ferri sulle spalliere di due sedie poste l’una di spalle all’altra, così da mantenere sospeso nel vuoto il panettone.
• Questo passaggio è fondamentale per evitare che i canditi scendano verso il basso, e per evitare che la cupola del panettone di sgonfi.
• Lasciare in questa posizione fino a quando non sarà completamente freddo.
• Preparare la glassa – ore 20.15 / 20.30
• Il panettone ormai è pronto per esser ricoperto dal cioccolato, quindi togliere dal “testa in giù” ed eliminare i ferri.
  Procedere quindi alla preparazione della glassa al cioccolato.
  
• Tagliare grossolanamente il cioccolato e trasferirlo in un recipiente adatto al bagnomaria.
• Lasciar sciogliere completamente, quindi unire il latte di mandorla lasciato scaldare a parte.
• Mescolare accuratamente e ricoprire completamente la cupola del panettone con il cioccolato.
• Lasciar raffreddare pochi minuti e, prima che indurisca completamente, distribuire lo zucchero in granella.
  
  In pochi minuti il cioccolato indurisce, ed il panettone è pronto per esser portato in tavola!