Pane e cacao (speziato per il Natale)

Procedimento

1. Prelevare un bicchiere di acqua dal totale indicato e sciogliervi il lievito di birra insieme allo zucchero. Lasciar riposare per 5 minuti.
2. Nel frattempo, in planetaria con gancio a foglia mescolare le farine, quindi aggiungere il cacao con la cannella e la noce moscata.
3. Unire l’aqua con il lievito sciolto ed impastare a media velocità, aggiungendo poca acqua alla volta.
4. Quando il composto inizia a compattarsi ed esser liscio, sostituire il gancio a foglia con quello ad uncino, ed aggiungere il sale all’impasto.
5. Lavorare bene per 5 minuti a velocità media, quidni trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola alimentare, e lasciar lievitare in luogo caldo fino al suo raddoppio (3-4 ore)
6. Una volta lievitato, riprendere l’impasto e trasferirlo sul piano lavoro senza aggiungere altra farina, e lavorarlo velocemnete con le mani per dargli la forma desiserata.
7. Adagiare nella teglia da cottura coperta da carta forno, e decorare la superficie adagiando uno stancil* con il decoro desiderato e spolverando del cacao in polvere con un passino; oppure praticando dei tagli molto lievi.
8. Lasciar lievitare nuovamente il panetto per altre 2 ore.
9. Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 200°C, adagiando sul fondo del forno una teglia in alluminio con dell’acqua: questo è importante per creare vapore all’interno del forno durante la cottura del pane. Il vapore prodotto inumidisce la parte esterna del pane e fa sì che il calore non aggredisca immediatamente la parte interna.
10. Raggiunta la temperatura, cuocere il pane in forno per 50 minuti.
11. Terminata la cottura, estrarre subito il pane dal forno e lasciarlo raffreddare su una griglia così che la parte inferiore del pane non resti umida.
12. Lasicar raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette e servirlo.

*Si ponnono utilizzare anche dei centini ad uncinetto per creare dei decori più particolari e ricercati sul pane.