Pan brioche con yogurt di mandorle alla vaniglia

Directions

• Preparare l’impasto
• Sciogliere il lievito nella bevanda di soia insieme ad un cucchiaino di zucchero (prelevato dal totale indicato in ricetta).
  Tenere da parte.
• Setacciare le farine e trasferirle nella ciotola della planetaria.
  Azionare la macchina a velocità bassa, munita di gancio a foglia (K) e mescolare le due farine.
• Sempre con la macchina in funzione, versare la bevanda di soia con il lievito sciolto, lo yogurt vegetale, l’estratto di vaniglia, l’olio a filo, lo zucchero e l’uovo precedentemenet sbattuto (leggermente).
• Aumentare un poco la velocità e lasciar impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; quindi aggiungere il sale.
• Sostituire il gancio a foglia con quello ad uncino (J), aumentare la velocità dell’apparecchio e lasciar lavorare bene l’impasto, fino ad incordarlo perfettamente (circa 8-10 minuti).
• Formare una palla e trasferire in una ciotola. Coprire con pellicola alimentare e riporre in luogo asciutto, al riparo da correnti d’aria, per lasciarlo lievitare fino al suo raddoppio.
  (Io nel forno spento con la sola luce accesa)
  L’impasto impiegherà circa 3 ore per raddoppiare il suo volume.
• Lavorare l’impasto
• Una volta raddoppiato di volume, trasferire l’impasto sul piano lavoro, lavorarlo velocemnete con le mani per sgonfiarlo, quindi dividere in tre parti uguali.
• Formare tre palline, pirlare ognuna di esse, quindi lasciar riposare per 10 minuti, coperte da un panno asciutto e pulito.
• Stendere ogni pallina, una alla volta, con il mattarello, così da ottenere tre rettangoli.
  Ripiegare ogni rettangolo a tre: piegare la parte superiore del rettangolo verso il centro, poi portate la parte inferiore verso il centro, sovrapponendo un poco le due estremità.
• Roteare di 90° e stendere nuovamente con il mattarello, così da ottenere un nuovamente un rettangolo.
  Arrotolare ogni rettangolo partendo dal lato più stretto.
• Rivestire lo spampo da plumcake con della carta forno, facendola aderire perfettamente alle pareti dello stampo.
• Disporre i tre rotoli di impasto nello spampo, coprire con pellicola alimentare e riporre nuovamente alievitare, fino a quando i tre rotoli saranno uniti e raggiungeranno i bordi dello stampo.
  (Io sempre nel forno spento con la sola luce accesa)
  Impiegherà circa 1 ora per lievitare correttamente.
• Cottura del pan brioche
• Estrarre il pan brioche dal forno ed eliminre la pellicola alimentare.
• Preriscaldre il forno a 180°C, modalità statica.
• In una ciotolina sbattere il tuorlo d’uovo, in un’altra ciotolina creare un mix con lo zucchero semolato e la cannella in polvere.
• Spennellare il pan brioche con il tuorlo sbattuto, distribuire la granella di nocciole e il mix di zucchero e cannella.
• Cuocere il forno caldo per 30-35 minuti, nel ripiano centrale del forno, fino a doratura.
• Procedere con la prova stecchino per verificarne la corretta cottura del lievitato.
• A cottura ultimanta, estrarre il pan brioche dal forno e lasciarlo raffreddare completamnete prima di estrarlo dallo stampo.