Orecchiette con primule e salsa di riso ai crisantemi

Fiori edibili ed il loro uso in gastronomia, non solo come decorazione, ma soprattutto come ingrediente principale delle diverse preparazioni.

In questi giorni ho avuto modo di approfondire l’argomento e conoscere “fiori nuovi” per le mie ricette, di capirne il diverso gusto tra una varietà e l’altra, di studiarne accostamenti e utilizzi principali.

L’occasione per approfondire le mie modeste conoscenze in questo campo, è giunta grazie al Contest “Buon appetito fiorellino”: il contest, che ha come scopo quello di promuovere e valorizzare l’aspetto gastronomico dei fiori in cucina,  indetto da  Tre Civette sul Comò, in collaborazione con Zem Edizioni e AIFB, per il quale ho già ideato una ricetta dolce: il budino mandorlato alle violette , nella quale trovi anche tante nozioni utili sui “fiori in cucina“.

La mia seconda proposta vede tra gli ingredienti principali i crisantemi, con i quali preparare una avvolgente salsa di riso, e le primule, appassite in padella per accogliere delle orecchiette fresche, nonché primule fresche per completare il piatto, donando colore e una nota croccante all’insieme.

Le orecchiette con primule e salsa di riso ai crisantemi sono un primo piatto delicato con un leggero sentore piccante dato dai crisantemi.

Ti invito a continuare la lettura oltre la ricetta per trovare curiosità sui due fiori utilizzati per questa preparazione.

Questa ricetta partecipa al Contest “Buon appetito… fiorellino”

In collaborazione con:

Cerca tutte le mie ricette e le altre partecipanti al contest seguendo gli hastag #graziedeifiori, #zemedizioni, #trecivettesulcomo’, #aifb 

Il Crisantemo: fiore nazionale del Giappone

Il crisantemo è il fiore dal significato completamente diverso nella cultura orientale rispetto a quella occidentale e, nello specifico, in quella italiana.

Nella cultura asiatica infatti, il crisantemo è il fiore ed il simbolo di lunga vita, di gioia e felicità, da regalare in occasione di compleanni e matrimoni. Il crisantemo é anche il simbolo della dinastia imperiale giapponese.

Questo fiore ha dedicata una intera giornata: il 9 settembre di ogni anno infatti, in Giappone (e non solo) si festeggia il Giorno dei Crisantemi (Kiku No Sekku), durante il quale la tradizione vuole che si sorseggi una tazza di sake con petali di crisantemo.

Nella cucina cinese e vietnamita si preparara una tradizionale salsa calda a base di soia, sesamo, Sherry e fiori di crisantemo nella quale immergere pezzi di carne, tofu o gamberetti (Chrysanthemum Hot Pot).

E tanti gli utilizzi ancora hanno nella tradizione gastronomica orientale questi fiori dai diversi colori.

In Italia invece, il crisantemo non gode di ottima nomina, associandolo al mese di novembre ed ai defunti.

Invece, oltre ad essere molto bello con i suoi mille colori, è un fiore che fa anche bene, ricco di proprietà terapeutiche. Esso infatti, è antibatterico e antivirale, utile contro raffreddore, infezioni all’apparato repsiratorio, influenza, e infezioni del tratto urinario.

Il suo sapore va dal piccante al pungente.

La primula.

Come il nome stesso suggerisce, la primula è il fiore che spunta per primo in primavera. Coltivandolo in girardino o nei vasi, coprendolo con appositi teli o potendolo inserire all’interno delle abitazioni per proteggerlo dal freddo inverno e da possibili gelate, è possibile avere una fioritura precoce delle piante, donandoci bellissimi fiori colorati e dal sapore dolce!

In natura cresce spontaneamente nei prati erbosi o lungo i margini dei boschi, e vicino a corsi d’acqua.

Della primula si possono mangiare foglie e fiori, ma sono commestibili anche le radici. Conosciuta soprattutto per l’impiego nella preparazione di confetture o per aromatizzare bevande.

La primula è un fiore ricco di proprietà nutrizionali e salutari:

• radici e rizoma (il fusto sotterraneo) sono ricchi di sostanze che donano alla pianta proprietà espettorali e mucolitiche, utile quindi contro stati influenzali e raffreddori. Ha inoltre proprietà analgesiche, antinfiammatorie e antireumatiche.
• le foglie sono consigliate in caso di mal di testa, grazie all’azione antispasmodica e sedativa. Si possono consumare sia cotte che crude. Quelle meno giovani e tenere vanno cotte in acqua per qualche minuto prima di consumarle.

Dal sapore dolciastro e delicato, la prima è un fiore dai mille usi in cucina.

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