Heart Cream Tart con frolla alle mandorle, Namelaka al cocco e cioccolato

Anche io mi sono lasciata sedurre dallo splendore di queste torte che stanno spopolando sul web grazie alla bravissima Adi Klinghofer, delle torte colorate, eleganti e di tendenza, a forma di lettera (alphabet cake), di numero (number cake), o di altre forme,  chiamate “cream tart” o “biscuit tart”.

Le Cream tarte sono guarnite con pezzi di frutta fresca, macarons, piccoli frutti, cioccolatini e fiori; tanti freschi e colorati fiori. Sono formate da due basi ricoperte da ciuffi di crema e rese eleganti, belle ed allegre da questi topper di fiori e frutta.

L’occasione ideale per cimentarmi in questa nuova e meravigliosa preparazione, è la festa odierna di San Valentino. Per l’occasione quindi ho realizzato una “heart cream tart”, ovvero una torta a forma di cuore che ha come base due strati di frolla alle mandorle, guarnita da ciuffi di Namelaka al cocco.

La Namelaka è una crema vellutata e soffice, nata dalla creatività di un pasticciere giapponese della École du Grand Chocolat Valrhona. Si tratta di una preparazione ariosa e delicata a base di latte, panna fresca da usare liquida, cioccolato e un po’ di gelatina, che può essere montata oppure no. Si presta alle diverse decorazioni ed è una crema da utilizzare con la sac a poche, oppure da gustare al cucchiaio. Sconosciuta fino a non molto tempo fa, la Namelaka si sta ritagliando un posto di tutto rispetto tra le creme dolci grazie ai suoi numerosi pregi e alla sua comparsa in ricette di grandi maestri come Luca Montersino e Maurizio Santin, che hanno messo a punto le loro versioni.

Per brindare all’amore ed accompagnare questa delizia, brindiamo con il Rosignol Spumante Ca’ Baradei , un vino rosato, molto aromatico con note floreali è morbido e dolce; che si sposa magnificamente con dolci con creme e biscotti.

Il Rosignol Spumante Ca’ Baradei ha origine antica, e venne introdotto nelle colonie della Magna Grecia dagli stessi coloni greci. Parliamo di un Moscato Bianco e Raboso in percentuale minima. Vi sono diverse varietà di Moscato, quello bianco è il più pregiato. Dal sud dell’Italia, in epoca medievale, venne diffuso nelle regioni del nord grazie ai veneziani e ai loro commerci; è un’uva aromatica diffusa in quasi tutta la nostra penisola ed il suo nome deriva da Muscum, Muschio. Per ottenere la particolare colorazione rosata di questo vino, in taglio viene messa una piccola percentuale di vino Raboso. Vino dolce che viene reso frizzante mediante una leggera spumantizzazione.

Dedico questa torta alla mia carissima amica Valentina augurandole un felice onomastico, alla mia dolcissima amica Valeria, nonché a tutti voi amici miei….. ma prima di tutto, è per voi amori grandi della mia vita, è per te gnomolo della mamma.

Felice giornata degli innamorati, che l’amore vi riscaldi sempre il cuore ogni singolo giorno.

Brindo con tutti voi, che festeggiate o meno questa giornata, e brindo con un ottimo calice di  Rosignol Spumante Ca’ Baradei , dal colore rosato, molto aromatico con note floreali; un vino morbido e dolce; che si sposa magnificamente con la Heart Cream Tart e la Namelaka al cocco.