Directions

• Preparare i garganelli
• Setacciare le farine e formare sulla spianatoia la classica fontana con il buco al centro dove romperete le uova, aggiungere il sale e l’olio extravergine di oliva.
• Iniziare a lavorare gli ingredienti al centro della “fontana” di farine sbattendo le uova con una forchetta e man mano incorporare della farina dai bordi.
  Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  Ci vorranno circa 10 minuti.
• Avvolgere l’impasto con la pellicola alimentare e lasciarlo riposare per 30 minuti.
• Trascorso il riposo, tagliare l’impasto a metà e lavorare una metà alla volta, lasciando l’altra parte avvolta nella pellicola (da stenderere in un secondo momento), così da evitare che si secchi troppo.
• Stendere l’impasto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, oppure aiutarsi con l’apposita macchina per stendere la sfoglia sottilmente.
  In quest’ultimo caso, partire dallo spessore più alto della macchina e, ad ogni passaggio, diminuire lo spessore fino ad arrivare ad ottenere una sfoglia sottilissima.
• Con una rotella o un coltello a lama liscia, tagliare la pasta in modo da ottenere tanti quadrati di circa 4 cm di lato. Coprire la pasta man mano che la si lavotra così da evitare che asciughi troppo.
• Lavorare un quadratino di pasta alla volta e arrotolarlo sul bastoncino di legno, partendo dall’angolino.
  Si passa dunque alla rigatura passandolo con una leggera pressione sul rigagnocchi.
• Rimuovere delicatamente il garganello dal bastoncino e adagiarlo su una leccarda rivestita con carta forno. Procedere allo stesso modo per fare tutti i garganelli.
• I garganelli son pronti per esser cotti oppure concervati in un recipiente chiuso, riposti nello scomparto più basso del frigorifero per un paio di giorni; o ancora, disposti sopra un vassoio, appena distanziati tra loro, chiusi con apposito sacchetto alimentare per essere congelati ed utilizzati all’occorrenza.
• Preparare il condimento
• Mondare gli sparagi, eliminare la parte più dura e legnosa del gambo e lavarli con acqua corrente.
  Lasciar sgocciolare bene e tagliare a rondelle, mantenendo le punte intere.
  Tenere le punte da parte.
• In una padella antiaderente versare un cucchiaio di olio ed unire la cipolla tagliata sottilissima con lo spicchio d’aglio schiacciato nell’apposito arnese (in alternativa, tagliare lo spicchio d’aglio molto piccolo).
  Lasciar appassire a fiamma bassa.
• Unire gli asparagi a rondelle e lasciar insaporire qualche istante, quindi versare le tazzine (tazzine da caffè) di acqua, salare, pepare ed unire il timo.
  Coprire e lasciar cuocere per 8-10 minuti, fino a quando le rondelle di asparagi risultano morbide e l’acqua assorbita.
• Negli ultimi 3 minuti di cottura degli asparagi, unire in padella anche le punte così che restino più croccanti.
• Comporre il piatto
• Portare a bollore abbondante acqua in una capiente pentola e, una volta raggiunto il bollore, salare e versare i garganelli.
  Lasciar cucoere la pasta per 5-7 minuti dalla ripresa del bollore dell’acqua.
• Scolare la pasta e trasferirla nella padella con gli asparagi, spadellando il tutto per un minuto in modo da amalgamare bene i sapori.
  Se necessario, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura della pasta in modo che i garganelli diventino leggermente cremosi.
• Trasferire nel piatto da portata, spolverizzare con il Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo) e servire subito a tavola.