Directions

• Sciogliere lo zucchero in un pentolino insieme al latte vegetale tiepido.
• Nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia, mescolare la farina setacciata con la pasta madre essiccata con lievito Ruggeri Farine. Formare un buco al centro e versare il latte tiepido zuccherato.
• Unire anche l’essenza di vaniglia ed un pizzico di sale.
• Lavorare gli ingredienti per 10 minuti, a velocità media, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
• Sostituire il gancio a foglia con il gancio ad uncino, e lavorare l’impasto per altri 10 minuti, a velocità medio/alta.
• Trasferire il panetto in una ciotola leggermente oliata, e coprire con un foglio di pellicola alimentare.
• Lasciar lievitare in luogo asciutto e caldo, al riparo da correnti d’aria, per almeno 4 ore, fino a quando il panetto non avrà triplicato il suo volume.
  (io lo lascio lievitare nel forno spento, con la sola lucina accesa)
• Trasferire l’impasto lievitato sul piano lavoro infarinato, e stendere con il mattarello a formare un rettangolo poco più grande del rettangolo di margarina (20X25 cm)
• Se si ha una margarina già spianata, non occorre effettuare questo passaggio; in alternativa procedere come segue:
  
  tra due fogli di carta forno, stendere il panetto di margarina a formare un rettangolo.
• Posizionare al centro del rettangolo di impasto il rettangolo di margarina, quindi richiudere i lembi di impasto verso l’interno, così da sigillare il rettangolo di margarina.
• Sigillare bene le estremità pigiando con il mattarello, per evitare la fuoriuscita della margarina durante la lavorazione.
• Con il mattarello stendere solo nel senso della lunghezza, mantenendo la forma rettangolare.
• Ripiegare portando l’estremità più corta (lato inferiore) verso il centro, e ripetere con l’altra estremità (superiore) a chiudere il panetto, facendo capitare il bordo al di sotto del panetto stesso..
• Avvolgere in un foglio di pellicola alimentare, e lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti.
• Riprendere il panetto dal frigorifero, stendere nuovamente nel senso della lunghezza, ripetere il giro di pieghe del punto 12 (quindi lato inferiore verso il centro, lato superiore a chiudere il panetto).
• Avvolgere nuovamente in pellicola e porre nuovamente in frigorifero per altri 20 minuti.
• Ripetere il punto 12 per tre volte, intervallandole dai 20 minuti di riposo in frigorifero.
• Ripetuto l’intervallo lavorazione/riposo in frigo per tre volte, riprendere il panetto dal frigorifero, stendere con il mattarello nel senso della lunghezza, formando un rettangolo alto mezzo centimetro.
• Ritagliare il rettangolo in triangoli isosceli.
  Praticare un piccolo taglio (lungo circa 2 cm) al centro della base del triangolo (lato più corto).
• Allungare la punta del triangolo tirandolo leggermnete con le mani, quindi arrotolare partendo dal lato più corto (base) verso la punta.
• Adagiare ogni cornetto così formato sulla teglia rivestita da carta forno, distanziando i cornetti tra loro.
  Coprire con la pellicola alimentare o con un panno asciutto e pulito, porli nel forno spento con la sola luce accesa, e lasciarli lievitare 3 ore.
• Una volta che i cornetti saranno lievitati, spennellarli con l’uovo sbatturo insieme alla panna vegetale.
• Cuocere in forno già caldo, a 180°C, per 20 minuti, in modalità statica, fino a doratura.
• Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia.
  Conservare in appositi sacchetti o in una scatola di latta per biscotti.