Il cappuccino di zucca è un finger food originale, un antipasto raffinato, cremoso e scenografico, un’idea sfiziosa per portare in tavola l’autunno con tutto il colore e la bontà della zucca.

Si tratta di un delizioso entrée composto da una morbida crema di zucca e patate, aromatizzata con rosmarino e spezie, sormontata da un un topping di panna e formaggio (a replicare la “schiuma” di un cappuccino), e completata da striscioline di bacon e rosmarino croccanti.

Come preparare il cappuccino di zucca

La preparazione del cappuccino di zucca è semplice, il suo gusto è delicato e l’effetto scenografico garantirà il successo e renderà speciale ogni occasione.

Si può utilizzare la varietà di zucca che più si preferisce tra la zucca di Chioggia o la zucca delica, mentre per le patate sonconsigliate quelle a pasta gialla.

Basterà tagliarle a tocchetti e lasciarle insaporire insieme agli odori in un soffritto di scalogno per poi lasiarle cuocere con l’aggiunta di brodo vegetale.

Una volta cotte, basterà frullare le verdure per ottenere una crema liscia e vellutata da versre nelle tazze o nei bicchieri da colazione per un effetto scenografico maggiore.

Per il topping che andrà a ricreare l’effetto schiuma del cappuccino, è previsto l’utilizzo di formaggio spalmabile lavorato con la panna da cucina. Dovendo evitare proteine del latte, io ho scelto di lavorare panna da cucina vegetale con la sola aggiunta di Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato: si avrà un composto meno corposo rispetto all’altro, ma il risultato è altrettando favoloso!

A completare il tutto, basterà aggiungere in superficie del bacon e del rosmarino tagliati sottili e resi croccanti in padella.

Il successo di questo piatto…ops: di questo bicchiere è assicurato!

La zucca in cucina

Come già riportato nell’articolo di apertura delle polpette di zucca e ceci, la zucca è un ortaggio molto versatile in cucina. Con essa infatti si possono preparare tantissime portate diverse, dall’antipasto al dolce!

Dai semi (tostati, fritti, essiccati) alla buccia (al vapore, in padella, al forno) nonchè la polpa (anch’essa cucinata in tutit i modi), ogni parte di questo ortaggio è un ingrediente prezioso per poter preparare un menù ad hoc e portare in tavola delle vere chicche autunnali.

Basterà scrivere “zucca” nel motore di ricerca di questo blog per trovare tante ricette diverse e preparare il vostro menù con la zucca.

Ed è proprio il “menù zuccoso” il tema di questo mese con la Rubrica “Il menù delle occasioni”  in cui collaboro su Instagram per preparare menù a 4, 6 o 8 mani! Il nostro menù è già stato pubblicato, per esso ho provveduto a realizzare sia l’antipasto, ovvero proprio questo cappuccino di zucca, sia il secondo (le polpette di zucca e ceci di cui sopra).

Cappuccino di zucca

Recipe by Sabrina Pignataro

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Course: antipasti, finger food, creme e vellutateCuisine: cucina italiana, dairy free, gluten freeDifficulty: facile

Servings

4

servings

Prep time

20

minutes

Cooking time

30

minutes

Total time

50

minutes

Il cappuccino di zucca è un finger food originale, un antipasto raffinato, cremoso e scenografico, un’idea sfiziosa per portare in tavola l’autunno con tutto il colore e la bontà della zucca.
Si tratta di un delizioso entrée composto da una morbida crema di zucca e patate, aromatizzata con rosmarino e spezie, sormontata da un un topping di panna e formaggio (a replicare la “schiuma” di un cappuccino), e completata da striscioline di bacon e rosmarino croccanti.
Realizzato con ingredienti vegali per un risultato straordinario e sorprendende, per vista e palato!

Ingredients

• 200 gr polpa di zucca già pulita

• 100 gr patate già pulite

• 100 ml brodo vegetale

• 1 scalogno

• 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva

• mix erbe aromatiche (salvia, rosmarino)

• mix spezie (paprika dolce, chiodi di garofano in polvere, zenzero in polvere)

• q.b. sale e pepe

• Per il topping

• 100 gr panna da cucina vegetale

• 3 cucchiai Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato

• Per completare

• q.b. bacon in fette tagliato sottile

• q.b. rosmarino

Directions

• Preparare la crema di zucca
• Tagliare a tocchetti piccoli la zucca e le patate.
  Tagliare sottile lo scalogno.
• Far soffriggere lo scalogno in padella nell’olio, quindi unire le verdure a tocchetti e lasciar insaporire qualche istante.
• Unire le spezie e le erbe aromatiche, mescolare bene quindi unire il brodo e lasciar cucoere a fiamma medio-bassa fino a quando le verdure non risultano cotte (morbide).
• Trasferire le verdure ormai cotte nel boccale del frullatore ed azionare l’apparecchio per ottenere una crema liscia e vellutata.
  Versare la crema ottenuta nei bicchieri.
• Preparare il topping
• Lavorare con le fruste la panna da cucina vegetale con il formaggio grattugiato, tanto quanto necessario per ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
• Distribuire il composto nei bicchieri, sulla crema di zucca.
• Completare
• Tgaliare a striscioline sottili il bacon e tritare finemente gli aghi di rosmarino.
  Versarli in un padellino e lasciar che diventino croccanti.
  Non sarà necessario aggiungere olio perchè sarà sufficiente il grasso del bacon.
• Versare ben croccanti sul cappuccino di zucca e servire subito.

Notes

• Il cappuccino di zucca può esser servito anche con delle noci pecan spezzettate e/o semi vari distribuiti in superficie.
• È consigliabile consumare il cappuccino di zucca subito dopo la preparazione.
• E’ possibile però preparare la crema di zucca in anticipo e conservarla in frigorifero per 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico.

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