Cappuccino d’autunno

Directions

• Preparare la crema di castagne vegana
• Lavare le castagne con acqua corrente per eliminare eventuali residui di sporco, quindi praticare un taglio sulla buccia dei frutti con un coltello.
• Traferire le castagne in una pentola e ricoprire completamente con acqua. Unire i semi di finocchio e portare a bollore.
• Lasciar cuocere le castagne per 40 minuti, su fiamma media.
• Una volta cotte, scolare le castagne, lasciar intiepidire, e sbucciare delicatamente eliminando buccia esterna e pelle interna del frutto.
• Trasferire le castagne spellate in un pentolino, unire il latte e portare nuovamente sul fuoco, sempre a fiamma medio bassa.
• Lasciar cuocere finché le castagne non avranno assorbito tutto il latte; quindi togliere dal fuoco e trasferire nel bicchiere del frullatore.
• Unire alle castagne il formaggio spalmabile e frullare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
• Trasferire la crema coì ottenuta in una ciotola e tenere da parte.
• Prelevare 3-4 cucchiai di crema di castagne e lavorarla (con una forchetta o con una frusta a mano) con il cacao amaro in polvere, fino a farli amalgamare bene.
  Tenere in caldo da parte.
• Preparare la crema di zucca vegana
• Eliminare semi e filamenti dalla fetta di zucca, mantenendo la buccia.
  Inserire i chiodi di garofano nella polpa dell’ortaggio, e chiuderla al cartoccio con un foglio di alluminio alimentare.
• Cuocere in forno già caldo, a 200°C, in modalità ventilata, per 40 minuti, finché la polpa non risulta morbidissima.
• Togliere dal forno, eliminare il foglio di alluminio e i chiodi di garofano, e prelevare la polpa con un cucchiaio trasferendola nel bicchiere del robot da cucina, o del minipimer.
• Frullare la zucca fino ad ottenere una purea liscia.
• Nel frattempo, preparare uno sciroppo portando ad ebollizione l’acqua e lo zucchero in un pentolino per 5 minuti, quindi unire la purea di zucca. Lasciar cuocere per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
• Unire al composto il formaggio spalmabile di soia e montare a crema.
• Filtrare la crema di zucca con un colino per eliminare eventuali filamenti dell’ortaggio.
• Tenere in caldo da parte.
• Preparare la panna vegetale
• Per preparare la panna vegetale in casa, è necessario lavorare gli ingredienti con un frullatore elettrico o con un frullatore ad immersione.
• Quindi, in un bicchiere alto e stretto, versare l’olio di arachide ed il latte di soia, e frullare per 4-5 minuti, fino ad ottenere un composto vellutato e liscio.
• Preparare il “mascarpone” vegetale
• Rivestire con un panno di cotone asciutto e pulito un colino, versare all’interno lo yogurt di soia, e girare quest’ultimo con un cucchiaio, spingendolo sulle pareti del colino:
  in questo modo elimineremo il liquido in eccesso dallo yogurt vegetale.
• Trasferire lo yogurt in un recipiente, unire la panna vegetale e lo zucchero a velo, e montare per diversi minuti, finché il composto non sarà voluminoso e quasi spumoso.
• Comporre il cappuccino d’autunno
• Nella tazza da cappuccino creare un primo strato basso con la crema di castagne e cacao, distribuendola uniformemente su tutta la base.
  
  Per aiutarci in questo, basta dare due colpetti con la mano sul fondo della tazza, così da far scivolare e distribuire la crema su tutta la base.
  
  (In alternativa, si possono utilizzare delle sac a poche, ognuna contenente le diverse creme)
• Creare un secondo strato con la crema di castagne chiara (quella senza l’aggiunta di cacao in polvere), e creare uno strato che arriva a 3-4 cm dal bordo della tazza.
• Distribuire sopra uno strato di crema di zucca, sempre in maniera uniforme, fino a raggiungere il bordo della tazza.
• Ultimo strato: distribuire due o tre cucchiai di “mascarpone” vegetale, in maniera scomposta, a riprodurre della schiuma di latte.
• Decorare con il cacao amaro in polvere.
• Il cappuccino d’autunno è delizioso caldo così come freddo.