Brioche col buco con cuore al pistacchio

Procedimento

1. Sciogliere il lievito nel latte caldo insieme allo zucchero e lasciare da parte.
2. Nel frattempo, in una ciotola unire le farine setacciate, le due uova a temperatura ambiente, l’estratto di vaniglia, ed in fine il latte col lievito sciolto e fatto riposare.
3. Lavorare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Il composto si può lavorare sia a mano che con una planetaria. Per semplificare l’operazione, io ho utilizzato la planetaria, lavorando a media velocità per 10 minuti.
4. Unire all’impasto il burro lasciato ben ammorbidire a temperatura ambiente. Lavorare a lungo fino a quando l’impasto non risulta ben incordato.
5. Trasferire il composto in una ciotola grande, coprire con un panno pulito ed asciutto, e lasciar lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 3 ore). Io l’ho messo nel forno spento con la sola lucina accesa.
6. Trascorso il tempo di lievitazione, prendere l’impasto e trasferirlo sul piano da lavora leggermente infarinato per lavorarlo rapidamente con le mani, quindi stendere con il mattarello a formare un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro circa.
7. Distribuire la crema di pistacchio sul centro del rettangolo steso, quindi arrotolare l’impasto su se stesso partendo dal lato più lungo.
8. Imburrare bene lo stampo da ciambella e disporre l’impasto farcito e arrotolato al suo interno, avendo cura di lasciare la parte di chiusura disposta verso l’alto.
9. Spennellare la brioche arrotolata con un tuorlo d’uovo sbattuto con un pò di latte, e lasciar lievitare ancora 1 ora.
10. A lievitazione ultimata, spennellare nuovamente con il tuorlo sbattuto con poco latte e cuocere la brioche in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
11. Far raffreddare completamente la brioche col buco coperta con un panno fino al suo completo raffreddamento.
12. Sformare e servire decorato con lo zucchero a velo.