Brioche senza latte agli albumi

Procedimento

1. Preparare il lievitino: scaldare leggermente il latte vegetale (bevanda) e, quando sarà tiepido, scioglierci il lievito insieme al miele. Versare il composto ottenuto in una ciotola con la farina. Mescolare bene e, quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, coprire con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciar riposare in luogo asciutto e caldo per 1 ora.
2. Preparare l’impasto: trascorso il tempo di riposo del lievitino, versare quest’ultimo nella ciotola della planetaria con gancio a foglia.
3. Unire le due farine setacciate poco alla volta, alternandole con l’olio di semi, il latte vegetale, e gli albumi.
4. Aggiungere anche il sale, la buccia dell’arancia, lo zucchero semolato, ed azionare la macchina a media velocità.
5. Lavorare l’impasto per 7-8 minuti, finché non risulta morbido e liscio che si stacca dalle pareti della ciotola (se dovesse risultare troppo duro, aggiungere un cucchiaio alla volta di latte vegetale; viceversa, se risultasse troppo morbido e appiccicoso, aggiungere un cucchiaio di farina alla volta)
6. Oliare leggermente una ciotola e versarci l’impasto ottenuto; coprire con un foglio di pellicola trasparente per alimenti, e lasciar lievitare in luogo caldo e asciutto per 2 ore, fino al suo raddoppio.
7. Formiamo le brioche: quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, lavorare velocemente a mano disponendolo sul piano lavoro leggermente infarinato. Stendere l’impasto con un mattarello e ritagliare in pezzi. Pirlare ogni pezzo per delle brioche vuote, soffici e profumate; oppure lavorare come di seguito indicato per farcire e dare forme diverse.
8. Per i cornetti di brioche al miele: stendere l’impasto formando un rettangolo dal quale ritagliare dei triangoli. Su ogni triangolo disporre un cucchiano di Mielbio, quindi arrotolare dalla base verso la punta, formando il classico cornetto.
9. Per gli intrecci con crema alle nocciole: stendere l’impasto e ritagliare dei piccoli rettangoli sui quali spalmare della Nocciolata senza latte. Richiudere a portafoglio (prima i due lati alti- sopra e sotto- verso il centro, e poi i laterali, sempre verso il centro. Pirlare per dare una forma tondeggiante.
10. Cottura delle bioche: disporre le brioche formate sulla teglia ricoperta da carta forno, spennellare con un poco di latte vegetale, e cuocere in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.
11. Una volta pronte, sfornare le brioche e lasciarle raffreddare completamente coprendole con un panno asciutto e pulito.

Le brioche senza latte agli albumi, semplici o farcite, si conservano perfettamente se chiuse in una scatiola di latta, fino a 4-5 giorni. Oppure è possibile surgelarle singolarmente per scaldarle al bisogno.