Orange Cake

Torta sofficissima all’arancia

L’orange cake è una torta sofficissima all’arancia, estremamente profumata e umida, dall’intenso sapore di arancia e così mordida che si scioglie in bocca.

Dell’arancia, o meglio, delle arance, viene utilizzata sia la scorza grattugiata che il succo, in questo modo si ha sia la fragranza e il sapore intensamente aromatici della scorza d’arancia, sia la freschezza brillante, fresca e vivace del succo.

Ed è anche facilissima da preparare!

La forma rettangolare, simile ad un plumcake, è del tutto casuale, anche se tale forma facilita il taglio e mantiene ogni fetta più solida e meno soggetta a spezzatura data la particolare morbidezza della torta stessa.

Come fare la torta all’arancia perfetta

Ci sono tanti modi per fare una torta all’arancia, ma per fare una perfetta torta all’arancia, che sappia di arancia, soffice, umida, profumatissima anche dopo diversi giorni, devi provare questa ricetta.

• Prima di tutto parliamo delle arance, che ovviamente devono essere biologiche non trattate e bisogna impiegarne ben 4, utilizzandone sia la buccia che il succo.

• Tra gli ingredienti c’è una piccola quantità di farina di mandorle che avrà il compito di mantenere maggiore umidità al dolce, fetta dopo fetta e a lungo. Nel mio caso, ho preparato la farina frullando delle mandorle con tutta la loro pelle: questo particolare conferirà maggior aroma al dolce, nonchè un leggero colore ambrato.

• Le uova devono essere a temperatura ambiente ma, se si dimentica di tirarle fuori dal frigorifero almeno un’ora prima di preparare il dolce, basterà immergerle in acqua calda per almeno 15 minuti prima di utilizzarle.

• Il burro ha la sua importanza nei dolci, lo sappiamo bene che apporta un particolare sapore che rende ogni dolce più irresistibile. Ma per questa torta non è fondamentale, o meglio, il sapore finale del dolce non ne risente perchè sono altri sapori a dominare! Al posto del burro vaccino infatti, ho utilizzato della margarina vegetale (senza grassi idrogenati nè olio di palma) e vi assicuro che nessuno ha notato la sostituzione!

• Ultimo ma non meno importante è la farina: per il mio dolce ho utilizzato una farina tipo 00 ma, in caso di celiachia, è possibile sostituirla in pari quantità con un mix predosato di farine senza glutine per dolci.

• E poi c’è lei: la glassa all’arancia! Semplicissima da preparare e con soli due ingredienti: zucchero a velo e succo d’arancia. La glassa aggiunge una piccola quantità di umidità in più alla torta, ma, soprattutto, apporta una deliziosa nota rinfrescante che rende il dolce davvero straordinario!

Il risultato è una torta all’arancia perfettamente bilanciata, con il sapore di arancia intenso più sorprendente, una morbidezza che si scioglie in bocca ed un profumo inebriante che si avverte anche in lontananza ad ogni taglio della torta.

Ma come si ottiene tanta sofficità?

Oltre alla qualità degli ingredienti stessi e al loro utilizzo a temperatura ambiente, il segreto per ottenere una sofficità estrema sta nella loro lavorazione, che può esser fatta con fruste elettriche o con una planetaria con gancio a foglia (K).

Per realizzare questo dolce, prima di tutto ho mescolato a mano lo zucchero con la scorza grattugiata delle arance, quasi pizzicandoli, così da sprigionare bene gli olii essenziali dell’agrume.

Lo step successivo è quello di montare a lungo il ​​burro (classico o vegetale) con lo zucchero appena “pizzicato”, fino a renderli spumosi, voluminosi e chiari.

Si aggiungono quindi le uova, una alla volta per farle bene incorporare al composto, sempre montandolo.

In ultimo si aggiungono gli ingredienti secchi (farina e lievito setacciati, farina di mandorle) e gli ingredienti liquidi (il succo delle arance) alternandoli tra loro in piccole dosi, sempre montando il composto.

Il composto è ora pronto per esser trasferito nello stampo scelto, rivestito con carta forno, e inserito nel forno statico già caldo, a 180°C per 45 minuti.

Come fare l’orange cake

Preparare l’orange cake è davvero semplice e veloce e, con alcune piccole accortezze, l’eccezionale risultato è garantito.

Prima di tutto, per avere un dolce in cui l’arancia stimoli ogni nostra percezione sensoriale, è importante sprigionare adeguatamente gli oli essenziali contenuti nella scorza dell’agrume.

Per far questo, basterà strofinare accuratamente lo zucchero con la scorza delle arance, così da sprigionare i suddetti oli e “intrappolarli” nel dolce.

Successivamente consiglio di lavorare l’impasto del dolce con le fruste elettriche o, meglio ancora, in planetaria con gancio a foglia (K) poiché permetteranno di ottenere una lavorazione del burro e dello zucchero ottimale per renderli adeguatamente soffici.

E’ importante seguire la ricetta passo passo, rispettando i vari passaggi di inserimento degli ingredienti così da ottenere il risultato straordinario che vorrei farti provare.

Anche il forno ha la sua importanza: è infatti importante che il forno sia statico e che il dolce venga infornato solo quando l’elettrodomestico ha raggiunto la temperatura impostata.

Per far questo, consiglio di accendere il forno quando si inizia a preparare il dolce, così da preriscaldarlo correttamente. Prima di accenderlo, posizionare la griglia del forno nella parte centrale.

La mia orange cake ha la forma di un plumcake poichè hpreferito utilizzare lo stampo 20X10cm di tale forma, ben rivestito con carta forno.

La cottura del dolce è lenta: dovrà cuocere a 180°C per 45 minuti circa, previa prova stecchino.

Una volta pronto, l’orange cake va tolto dal forno e lasciato raffreddare completamente prima di estrarlo dallo stampo e ricoperto dalla glassa all’arancia.

Varianti sugli ingredienti

In caso di celiachia, è possibile sostituire la farina indicata in ricetta con un mix di farina gluten free per dolci, in egual misura. Stessa cosa vale per il lievito per dolci.

Per il mio dolce ho utilizzato delle mandorle intere con la pelle, frullate finissime per ottenere la farina da aggiungere al dolce. In alternativa, si può utilizzare della farina di mandorle già pronta.

Anche per la vaniglia è possibile optare per i semi di una stecca piuttosto che l’estratto di vaniglia.

Infine il burro: per personali necessità alimentari, ho utilizzato del burro vegetale, ma si può utilizzare del burro vaccino se non si hanno problemi di allergia alla caseina. Per questa ricetta ho scelto il burro di soia perchè dal sapore più neutro, ma è possibile optare per quello di arachidi, mandorle o nocciole. In ultimo, è possibile utilizzare anche dello strutto o della margarina, quest’ultima purchè sia senza grassi idrogenati e senza olio di palma. Si può scegliore di utilizzare dell’olio di semi: in questo caso, per la conversione delle quantità ti invito a leggere queste mie tabelle.

Il dolce perfetto per ogni occasione

Soffice, umida, profumata, golosissima e dall’intenso colore, l’orange cake è il dolce perfetto dalla colazione alla merenda di tutta la famiglia, nonché un delizioso dessert di fine pasto da servire in semplicità o accompagnato da un ciuffo di orange curd.

Ma l’orange cake è anche la mia proposta per il paniere odierno della Rubrica Il Granaio-Baking Time.

Scopriamo insieme le altre proposte del paniere odierno:

• Simona: Friselline di grano duro con lievito madre
• Teresa: Chiffon cake al burro d’arachidi e noci pecan
• Zeudi: Pane con noci fichi secchi e cioccolato fondente

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