Plumcake di mele e frutta secca con glassa al miele e cacao

Plumcake con il frullatore

Il plumcake di mele e frutta secca è un dolce molto soffice e profumato, perfetto per la stagione autunnale, per la colazione e la merenda ricche di gusto e aromi avvolgenti.

Un dolce umido e ricco di sapore, irresistibile con la sua glassa al miele e cacao che ne esalta il gusto e fragranza.

Preparare il plumcake di mele e frutta secca è semplicissimo e veloce perchè si prepara con un frullatore: mele e frutta secca vengono inserite nel boccale del frullatore e sminuzzate insieme prima di aggiungere gli altri ingredienti.

L’impasto viene poi trasferito direttamente nello stampo per procedere con la cottura in forno statico.

E’ un dolce perfetto anche da servire come dessert di fine pasto, tagliato a fette e servito con la glassa calda.

Tanti senza ma tanto gusto e aromi

L’utilizzo delle mele frullate nell’impasto, così come delle frutta secca, permettono di preparare un dolce con tanti “senza” pur mantenendo un gusto ed un aroma straordinari!

Il plumcake si prepara infatti senza uova e senza burro, con l’utilizzo di soli ingredienti vegetali, rendendolo così un dolce perfetto per chi segue un regime alimentare vegano (se si esclude la glassa al miele), per gli intolleranti al lattosio e/o allergici al latte e suoi deivati; un dolce dairy free ed eggs free, friabile e sofficissimo.

Il mix di frutta secca

Per preparare questo plumcake si può optare per un mix di frutta secca secondo le proprie preferenze: più si varia questo mix, più si avranno sfumature di sapore e aromi differenti ogni volta.

Per il mio plumcake ho utilizzato diversa frutta secca quale noci, arachidi, noci pecan e macadamia, mandorle, nocciole, pinoli, uvetta e cramberries.

Un mix ricco di vitamine (soprattutto vitamine B ed E) dalle proprietà antiossidanti, nonchè ricco di sali minerali quali magnesio, potassio, ferro, fosforo, calcio e fibre.

E’ anche un ottimo e goloso rimedio antispreco per riciclare della frutta secca da smaltire!

La glassa al miele e cacao

La glassa al miele e cacao è ideale per donare una copertura a specchio ai dolci, perfetta per esaltare sapori e aromi di dolci con frutta secca.

Preparare questa glassa è semplice ma per ottenere un ottimo risultato, bisogna seguire alcune accortezze:

• setacciare bene le polveri
• seguire il giusto ordine di inserimento degli ingredienti nella preparazione
• mescolare continuamente durante la cottura della glassa con una frusta a mano per un risultato liscio e vellutato
• versare la glassa ancora calda sul dolce per un effetto lucido e liscio, evitando che si addensi per evitare la formazione di grumi

L’utilizzo di burro e latte vegetale rende la glassa idonea per chi segue un regime alimentare senza latticini (senza lattosio e senza proteine del latte).

Il miele: Mielbio fiori

Per la preparazione della glassa al miele e cacao ho utilizzato un miele italiano, 100% biologico, un miele il cui sapore e profumo porta alla mente i ricordi di prati: il Mielbio Fiori Rigoni di Asiago.

Un classico tra il miele, il millefiori, ma dalla texture liquida, colore dorato e aroma unico.

Anche questa varietà (così come tutti i Mielbio Rigoni di Asiago) è un prodotto biologico e italiano, lavorato a temperatura ambiente per mantenere inalterata la composizione originaria del miele, le sue preziose proprietà e il caratteristico gusto che lo contraddistingue dagli altri.

Un intenso piacere gustativo da consumare in semplicità, per accompagnare altri alimenti, o per la preparazione di ricette dolci e salate.

Plumcake di mele e frutta secca con glassa al miele e cacao

Recipe by Sabrina Pignataro

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Course: Dessert, Colazione, Merenda, Plumcake, Dolci da credenza, Dolci autunnali, Dolci con frutta secca, Dolci al frullatore, Dolci senza uova, Dolci senza burro, Glassa per dolci, Glassa al miele, Dolci con le meleCuisine: Dairy freeDifficulty: Facile

Servings

4

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

40

minutes

Total time

50

minutes

Il plumcake di mele e frutta secca è un dolce molto soffice e profumato, perfetto per la stagione autunnale, per la colazione e la merenda ricche di gusto e aromi avvolgenti.
Un dolce umido e ricco di sapore, irresistibile con la sua glassa al miele e cacao che ne esalta il gusto e fragranza.
Perfetto anche come dessert di fine pasto, umido e dalla consistenza mobida e friabile.
Si prepara frullando gli ingredienti insieme e si esaltano sapori e aromi con la glassa al miele e cacao ancora calda.
Il dolce è senza lattosio nè proteine del latte perchè preparato senza burro. Inoltre è privo di uova.

Ingredients

• Per il plumcake di mele e frutta secca

• 150 gr di polpa di mela
  
  (circa 1 mela di media grandezza, sbucciata e privata del picciolo e deis emi)

• 100 gr di frutta secca in mix

• 60 gr di farina 00

• 50 gr di cacao amaro in polvere

• 50 gr di zucchero semolato

• 70 ml di olio di semi di girasole

• 1 bustina di lievito per dolci (16 gr)

• 1/2 limone (il succo)

• pinoli q.b. per decorare

• Per la glassa al miele e cacao

• 120 gr di cacao amaro in polvere

• 20 gr di burro vegetale

• 4 cucchiai di latte di riso

• 2 cucchiai di Mielbio Fiori Rigoni di Asiago

Directions

• Preparare il plumcake di mele e frutta secca
• Mondare la mela, eliminare bucci, semi e picciolo, e tagliare in pezzi.
• Trasferire i pezzi di mela nel bicchiere del frullatore e irrorare con il succo filtrato di mezzo limone.
• Aggiungere il mix di frutta secca e avviare il frullatore.
  Frullare fino ad ottenere un composto umido e finissimo.
• Aggiungere l’olio e le polveri setacciate (farina, cacao e lievito) e frullare ancora qualche istante per amalgamare il tutto.
• Rivestire lo stampo con carta forno e versarvi il composto frullato.
  Distribuire in superficie i pinoli che doneranno contrasto cromatico al dolce (facoltativo)
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C, modalità statica, per 40 minuti.
• Dopo la prova stecchino che attesterà la corretta cottura del dolce, sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo e glassare.
• Preparare la glassa al miele e cacao
• Setacciare il cacao e tenere da parte.
• In un pentolino lasciar scaldare il latte di riso con il Mielbio Fiori Rigoni di Asiago, mescolando ripetutamente con una frusta a mano, fino a far sciogliere completamente il miele.
• Aggiungere il cacao setacciato e, sempre mescolando, lasciar sciogliere senza formare grumi.
• Unire anche il burro vegetale e mesolare ancora fino a farlo sciogliere completamente.
• La glassa è pronta per esser versata sul dolce ancora calda, prima che inizi ad addensare.
• Glassare il plumcake
• Una volta completamente freddo, trasferire il plumcake sul piatto da portata, eliminando la carta forno (utilizzata per rivestire lo stampo durante la cottura del dolce).
• Versare la glassa ancora calda sul dolce, lasciando che cada sui lati.
• Servire il dolce con la glassa ancora calda, oppure lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Notes

• Il plumcake di mele e fruttas ecca con glassa al miele e cacao si mantiene umido e mordido per diversi giorni.
• Per una corretta conservazione del dolce, utilizzare un recipiente con coperchio o uno specifico porta-torte. Il dolce si conserva come appena sfornato (a temperatura ambiente e chiuso nel contenitore) per 3-4 giorni.
• E’ necessario mescolare costantemente la glassa durante la cottura poichè può addensare rapidamente. Se la glassa si addensa troppo, creerà dei grumi nel rivestire il dolce e la glassa non sarà esteticamente gradevole.
• Per una copertura a specchio liscia, non bisogna aggiungere i pinoli in superficie. Versare quindi la glassa delicatamente al centro del dolce e livellarla con una specifica spatola oppure con un coltello da cucina grande.
• Quando si glassa a specchio una superficie liscia, se non si applica la glassa esattamente la prima volta, è possibile rimediare lasciando raffreddare completamente il primo strato di glassa e applicando nuovamente la glassa al miele sul dolce.

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