Pan Brioche variegato “Pink Pitaya”

Directions

• Preparare il lievitino
• Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme al miele.
• Quando saranno completamente sciolti, versare in una ciotola insieme alla farina setacciata.
  Mescolare fino ad ottenere un composto appiccicoso ma compatto.
• Trasferire il composto in un recipiente, coprire con pellicola alimentare e lasciar lievitare per 30 minuti, fino al suo raddoppio, in luogo caldo.
  (perfetto il forno spento con la sola luce accesa)
• Preparare l’impasto
• Setacciare la farina e versarla nella ciotola della planetaria.
  Unire il latte di mandorle , lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, ed il sale.
• Inserire il gancio a foglia (K), azionare la macchina a velocità bassa (velocità 1) e mescolare gli ingredienti.
• Unire un tuorlo alla volta, alternandoli con l’olio.
  In ultimo, unire il lievitino.
• Lavorare fino ad ottenere un panetto compatto e liscio, quindi dividere l’impasto in due parti uguali.
  Mettere una metà impasto da parte mentre si lavora l’altra metà.
  
• Proseguire la lavorazione di una metà d’impasto sostituendo il gancio a foglia con quello ad uncino, aumentare la velocità della planetaria (velocità 3-4) e lasciar lavorare per circa 10 minuti, fino a quando la pasta non sarà ben incordata.
• Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola alimentare e lasciar lievitare per 3 ore in luogo caldo, fino al suo raddoppio.
• Per l’impasto rosa
• Trasferire nella ciotola della planetaria la restante metà di impasto tenuta da parte e aggiungere la polvere di pitaya rossa.
  Con quello ad uncino e a velocità 3-4 della planetaria, lavorare per circa 10 minuti, fino a quando la pasta non sarà ben incordata.
• Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola alimentare e lasciar lievitare per 3 ore in luogo caldo, fino al suo raddoppio.
• Formare il panbrioche variegato
• Dopo la lievitazione, riprendere i due impasti e trasferirli sul piano lavoro.
  Lavorare dapprima l’impasto bianco e poi quello rosso, per evitare di macchiare il primo con residui di impasto di quello colorato.
• Con il piano lavoro leggermente infarinato, stendere gli impasti con il mattarello e formare due rettangoli dalle stesse dimensioni, con spessori di circa mezzo centimetro ognuno.
• Per un panbauletto più goloso, stendere sul rettangolo bianco uno strato leggerissimo di confettura di lamponi.
  Questo passaggio è del tutto facoltativo: la confettura donerà sapore e profumo aggiunto al lievitato, ma ometterlo garantirà comunque un ottimo risultato finale.
• Trasferire il rettangolo rosa su quello bianco, sistemandolo con le mani affinchè i bordi coincidano perfettamente.
• Arrotolare il rettangolo partendo dal lato più lungo, formando così un lungo salsicciotto.
• Arrotolare quindi il salsicciotto su se stesso per ottenere una forma tonda.
• Adagiare la “chiocciola” di brioche nella tortiera (dai bordi bassi) ricoperta da carta forno.
• Coprire nuovamente con pellicola alimentare e lasciar lievitare un’ultima volta fino al suo raddoppio.
  Ci vorranno circa 40 – 60 minuti.
• Cottura del dolce
• Preriscaldare il forno statico a 180°C.
• Quando il forno è giunto a temperatura, spennellare la superficie del dolce con il latte di mandorle.
• Infornare e cuocere per 40-45 minuti, fino a doratura.
• A metà cottura controlla la doratura: se la ciambella si colora troppo, coprire con un foglio di carta di alluminio e proseguire la cottura.
• AL termine del tempo di cottura indicato, prima di sfornare il dolce, controllare la cottura con la prova stecchino: inserire lo stecchino al centro della brioche che dovrà risultare asciutto e pulito.
  Nel caso contrario, proseguire la cottura.
• A cottura ultimata, sfornare e adagiare su una su una griglia così che la parte inferiore del dolce non resti umida.
  Lasciar raffreddare completamente.
• Preparare la glassa
• In una ciotola versare lo zucchero a velo ed unire un cucchiaio di acqua alla volta, mescolando bene, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
• Dividere la glassa in due ciotole ed unire in una la polvere di pitaa rossa.
  Mescolare bene fino ad ottenere una glassa densa ma morbida.
• Decorare il dolce
• Quando la brioche sarà completamente fredda, decorare con la glassa alternando le due colorazioni sul dolce.
  Lasciar asciugare la glassa prima di servire.