Fagioli con le cotiche

I fagioli con le cotiche sono un piatto povero della tradizione italiana, un piatto contadino tipico del Lazio, caposaldo della cucina di molte trattorie ed osterie della capitale e, soprattutto, della zona dei Castelli Romani.

Come ogni ricetta della tradizione vuole, anche quella dei fagioli con le cotiche varia di piccole varianti, quale l’aggiunta in questa mia proposta, di salsiccia in pezzi.

Varianti a parte, resta comunque un piatto povero ma ricco di gusto, realizzato con semplici ingredienti: fagioli, pomodoro e cotiche!

La cucina rustica

Grazie all’appuntamento odierno con la Rubrica Al Km 0, oggi portiamo in tavola piatti semplici, di origine contadina, molti dei quali al giorno d’oggi tendono ad esser dimenticati o vengono poco apprezati, ma che sono il caposaldo della nostra tradizione gastronomica.

Piatti prepararti con semplici ingredienti che i contadini avevano a disposizione, ingredienti locali, spesso provenienti dai propri campi, freschi di stagione o conservati con tecniche naturali (essiccati, sotto sale, sotto spirito, sott’olio o sott’aceto, sotto sugna, conserve varie…).

La cucina rustica è una cucina ricca di storia, di tradiizoni, di racconti familiari. Sono ricette che racchiudono ricordi ed emozioni.

La storia del mio piatto di fagioli con le cotiche

La mia è una ricetta che racconta di una famiglia di origini contadine, del duro lavoro che genitori e figli svolgevano quotidianamente nei campi e in miniera, di un camino grande quanto una stanza e quelle piccole sediole di legno e paglia disposte tutt’intorno, di piatti scoppiati stretti tra le mani in attesa di una caldo e fumante mestolo di fagioli con le cotiche. Ed era festa, era gioia.

Questa è la mia ricetta di famiglia.

Fagioli con le cotiche

Recipe by Sabrina Pignataro

5.0 from 5 votes

Course: Secondi piatti, Piatti rustici, Piatti contadini, Le ricette della nonna, Le ricette dimenticateCuisine: Cucina italiana, Cucina rusticaDifficulty: Facile

Servings

4

servings

Prep time

40

minutes

Cooking time

30

minutes

I fagioli con le cotiche sono un piatto povero della tradizione italiana, un piatto contadino tipico del Lazio, caposaldo della cucina di molte trattorie ed osterie della capitale e, soprattutto, della zona dei Castelli Romani.
Un piatto povero ma ricco di gusto, realizzato con semplici ingredienti.

Ingredients

• 300 gr di cotiche

• 400 gr di borlotti già cotti

• 200 gr di passata di pomodoro

• 4 salsicce fresche

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 1 costa di sedano

• 1 carota

• 1 sicchio di aglio

• 1/2 cipolla dorata

• foglie di alloro q.b.

• sale e pepe

Directions

• Prima di procedere con la preparazione della ricetta, voglio fare un piccolo appunto sugli ingredienti:
  – le cotiche sarebbe meglio acquistarle dal macellaio di fiducia, e devono esser ben sbiancate
  – se si utilizzano i fagioli secchi, bisogna lasciarli in ammollo 12 ore prima di cuocerli in abbondante acqua SENZA sale
  
• Prima di tutto bisogna sgrassare le cotenne: con un coltello ben affilato, a lama liscia, raschiare la parte interna delle cotiche, eliminando così completamente la parte grassa (bianca).
  Le cotiche risultano sottili e quasi trasparenti, pronte per esser sbollentate.
• In una casseruola disporre le cotiche, ricoprirle con acqua e lasciarle bollire per circa 20-30 minuti, finchè non diventano tenere.
• Scolare le cotiche, lavarle con acqua corrente e tamponarle bene con un canovaccio asciutto e pulito.
• Tagliare le cotiche in piccoli pezzi, a listarelle, e tenere da parte.
• Nel frattempo, in una casseruola trasferire un trito finissimo preparato con gli odori (sedano, carota, aglio, cipolla) precedentemente lavati e mondati.
• Unire al trito le foglie di alloro e l’olio, e lasciar soffriggere qualche minuto.
• Bucherellare le salsicce con uno stecchino, se si preferisce tagliarle a metà, e farle rosolare nel soffritto, fino a quando non risultano ben dorate.
• Aggiungere al soffritto le cotiche tagliate piccole, lasciarle insaporire qualche istante, quindi aggiungere la passata di pomodoro.
• Salare e lasciar cuocere su fiamma medio bassa e coperto per circa 20 minuti, fino a quando il sugo non si sarà addensato.
• Aggiungere i fagioli precedentemente cotti, aggiustare di sale e pepera, e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
• Impiattare e servire caldo

Notes

• Per un sapore ancora più rustico, si può aggiungere (o sostituire) all’olio per il soffritto del grasso di prosciutto (circa 40 gr)
• Si può rendere il piatto ancor più ricco e di carattere aggiungendo al soffritto del peperoncino piccante.

Per la mia ricetta ho utilizzato la polpa di datterini Mutti, una polpa dolce e densa. La polpa Mutti è un prodotto ricevuto la Degustabox. Per ricevere la food box sorpresa ogni mese, basta ordinarla online dal loro sito, ma per riceverla ad un prezzo scontatissimo, basta utilizzare il mio codice sconto SABRINAP-B515 .

Scopriamo insieme il menù “Cucina rustica” al suo completo:

Colazione da Carla: Torta di patate
Pranzo da Monica: Erbun di Dolceacqua
Merenda da Simona: Biscotti integrali all’olio, miele, yogurt e arancia
Cena da me: Fagioli con le cotiche

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