Panbrioche variegato al cacao

Directions

• Nella ciotola della planetaria versare la farina, l’olio, e azionare la macchina a velocità bassa, con gancio a foglia.
• Scaldare metà del latte indicato che dovrà esser appena tiepido, unire un cucchiaino di zucchero prelevato dal totale indicato, e sciogliervi il lievito di birra fresco.
• Unire il latte con il lievito sciolto alla farina, sempre con la macchina in azione, ed aggiungere lo zucchero restante, l’uovo, l’estratto di vaniglia e, poco alla volta, il restante latte.
  Quando gli ingredienti saranno compattati, unire anche il sale.
• Nel momento in cui si sarà formato un panetto, sostituire il gancio a foglia con il gancio a uncino, quindi aumentare la velocità al massimo, e lasciar lavorare l’impasto per 10 minuti.
  
• Trasferire l’impasto sul piano lavoro e dividerlo in 4 parti ugali.
• Aggiungere 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere ala prima parte ritagliata, e lavorare energicamente a mano, fino a far assorbire completamente la polvere di cacao all’impasto, e renderlo omogeneo.
• Aggiungere 3 cucchiai di cacao alla seconda parte ritagliata, e procedere come sopra finchè non sarà completamente omogeneo.
• Aggiungere il restante cacao in polvere alla terza parte ritagliata e lavorare anch’esso come sopra.
• La quarta parte ritagliata di impasto deve rimanere bianca.
• Oliare legegrmente 4 contenitori, e trasferire in ognuna una parte di impasto.
  Coprire con pellicola alimentare e porre in luogo caldo a lievitare per 2 ore, fino al raddoppio.
• Una volta che le quattro parti di impasto avranno raddoppiato il loro volume, trasferire nuovamente sul piano lavoro, leggermente infarinato.
• Lavorare velocemente ogni pezzo di pasta singolarmente, pirlandolo sul piano, quindi stendere uno alla volta con il mattarello, fino a formare quattro rettangoli della stessa grandezza, e dallo spessore di circa 3-4 mm cadauno.
• Disporre sopra al rettangolo bianco quelli al cacao, partendo dal più chiaro: si avrà un rettangolo dalla base chiara fino ad un colore cacao scuro in superfice.
• Arrotolare il rettangolo multicolore dal lato più lungo e traferire nello stampo da plumcake precedentemente oliato.
• Porre nuovamente in luogo caldo, sempre coperto con pellicola alimentare, e lasciar lievitare per altre 6 ore.
• Terminta anche la seconda lievitazione, cuocere il panbrioche variegato al cacao in forno già caldo, modalità statica, a 180°C per 30-35 minuti.
  (Consiglio sempre di fare la prova stecchino per valutare la corretta cottura del dolce, che può variare di qualche minuto, a seconda della potenza del proprio forno)
• Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.