Crespelle di grano saraceno con asparagi

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Directions

• Preparare le crespelle di farina di grano saraceno
• In un aciotola mescolare la farina con metà dell’acqua, ed iniziare a mescolare con una frusta a mano.
• Unire un uovo alla volta, alternandolo con altra acqua, sempre mescolando con la frusta a mano, fino ad esaurimento degli ingredienti.
• In ultimo, unire il sale.
• Con un foglio di carta da cucina, oliare una padella antiaderente dal diametrdi 16-18cm e lasciarla scaldare su fuoco basso.
• Versare un piccolo di composto alla volta, roteando la padella per distribuire il composto uniformemente così da formare una crepes tonda.
• Lasciar cuocere ogni crepes 3 minuti su fuoco basso e chiusa con coperchio. Quando la crepes si stacca da sola dalla parete della padella, ed i bordi risultano dorati, girarla e lasciarla cuocere dall’altro lato per circa 2 minuti.
• Ripetere olioando con un foglio di carta la padella, quindi versare un mestolino di composto e cuocere le crepes fino ad esaurimento ingredienti.
  
  NB: è bene mescolare con cura il composto prima di prelevarlo con il mestoclo così da amalgamare bene gli ingredienti, in quanto la farina di segale tende a depositarsi sul fondo della ciotola.
• Man mano che le crepes son pronte, adagiarle su un piatto e lasciarle raffreddare.
• Prepariamo il ripieno
• Pulire gli asparagi eliminando la parte finale del gambo dura e bianca , lavare con acqua corrente e tamponarli.
• Tagliare le punte e tenere da parte. Tagliare il resto a tocchetti di 2-3 cm.
• Mondare la cipolla e tagliarla finemente a fette, quindi ritagliare formando dei tocchetti.
• In una padella versare un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e lasciarvi appassire, su fiamma bassa, i tocchetti di cipolla.
• Unire gli asparagi a tocchetti e lasciar insaporire, quindi unire due cucchiai di acqua e lasciar cuocere fino a completo assorbimento del liquido.
  
• Salare, pepare, bagnare con il succo del limone e tenere da parte.
• Nel frattempo, lessare a vapore le punte di asparagi tenute da parte, fino a quando non risultano morbide ma compatte (circa 4-5 minuti)
• Preparare la besciamella vegetale
• In un pentolino dal fondo spesso e antiaderente, versare l’olio e unire la farina.
• Mescolare con una frusta a mano o un cucchiaio di legno, fino ad amalgamare bene gli ingredienti ed ottenere un composto cremoso e liscio, senza grumi.
• Unire il liquido scelto (quindi o il latte vegetale, o il brodo vegetale) e continuare a mescolare per amalgamare il tutto.
• Portare sul fuoco medio/basso e, sempre mescolando, portare ad ebollizione.
• Aggiungere il sale e la noce moscata.
• Abbassare la fiamma e mescolare ancora fino a quando la besciamella non risulterà della densità desiderata.
• Togliere dal fuoco e la besciamella è pronta per esser utilizzata.
• Comporre le crespelle e cottura
• Oiare e distribuire uno/due cucchiai di besciamella vegetale sul fondo di una pirofila.
• Prendere una crepes alla volta, spennellare ognuna con un velo di besciamella, cospargere di parmigiano grattugiato, e adagiarvi sopra 2-3 cucchiai di asparagi a rondelle.
• Arrotolare le crepes e adagiarle una accanto all’altra, in fila, nella pirofila.
• Completare con la besciamella rimasta, distribuire in superficie gli asparagi a rondelle rimasti, e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
• Cuocere in forno già caldo, a 200°C lasciando gratinare per 15 minuti, quindi aggiungere le punte di asparagi tenute da parte e infornare nuovamente per altri 5 sotto al grill.
• Sfornare le crepes agli asparagi e servire subito.