Insalata ricca di miglio e uva (insalata a strati in barattolo con pesto di spinaci e olio di vinacciolo)

E’ tempo di uva, l’aria odora di acini fermentati! E’ tempo di uva, le tavole si riempioni di acini colorati. E’ tempo di uva da mangiare come a colazione o come spuntino, da utilizzare in cucina in diverse preparazioni, da bere estraendone il succo!

E’ tempo di uva anche per la nostra Rubrica Al km 0 a cui dedica il menù odierno alla “Cucina con uva e/o vino“.

Fresca, zuccherina, golosa e colorata l’uva è considerata un vero e proprio elisir di salute e giovinezza grazie alle sue proprietà benefiche per la nostra salute.

Essa infatti è ricchissima di polifenoli, contenuti soprattutto nella buccia,  potenti antiossidanti essenziali per difendere le cellule dall’azione dei radicali liberi. Le sue foglie invece, ricche di tanniti, sono usate anche in fitoterapia per scopi medicamentosi.

L’uva è ricchissima di acqua, ma anche di zuccheri quali glucosio e fruttosio, due zuccheri che fanno alzare la glicemia in modo repentino e, pertanto, non la rendono un frutto indicato per i diabetici.

Per quanto riguarda l’apporto calorico, l’uva fornisce circa 60 kcal ogni 100 grammi, ed è dunque adatta anche a chi segue un regime dietetico controllato. Ma vista la presenza di zuccheri, meglio moderarne il consumo, e consumarla preferibilmente al mattino a colazione, insieme a una piccola quantità di proteine e fibre. Per lo stesso motivo, sarebbe meglio evitare di mangiare l’uva dopo i pasti.

Inoltre l’uva è un ottimo integratore naturale di minerali e vitamine, ricca soprattutto di potassio, che aiuta in caso di spossatezza e di ipotensione, per reintegrare e per recuperare le energie. Oltre al potassio, nell’uva troviamo anche rame, manganese, fosforo e ferro.

Gli acini d’uva (buccia e semi compresi) sono ricchi di vitamine, soprattutto di vitamina C, le vitamine del gruppo B, la vitamina PP e la vitamina A. Insomma, tante proprietà benefiche racchiuse in un piccolo acino!

Insomma, tante qualità benefiche in un piccolo e succoso acino colorato…. Tu quali preferisci, l’uva nera o quella bianca? Io adoro entrambe, soprattutto le qualità più zuccherine quali l’uva pizzutella o l’uva fragola!

E con l’uva ho preparato una golosa e ricca insata, servita in barattolo, per una cena completa e nutriente, colorata e golosa! Un’insalata servita a strati che creano contrasti cromatici, di consistenze e sapori, tutti in perfetta armonia tra loro, in un matrimonio perfetto di sapori ad ogni boccone. A completare questa ricca insalata, ho utilizzato dell’olio di vinacciolo ed ho preparato del pesto di spianaci e mandorle.

Vediamo insieme l’intero menù “cucina con l’uva e/o il vino”:

Colazione con Carla: Torta al vino rosso 
Pranzo con Monica: Quaglie all’uva 
Merenda con Simona: Canestrelli ricchi al gavi (ciambelline al vino) 
Cena con me: Insalata ricca di miglio e uva 

Lo sapevi che:

Sai cosa sono i vinaccioli? Sono i semini contenuti negli acini d’uva : ogni acino contiene da uno a quattro vinaccioli, che a loro volta contengono notevoli quantità d’olio.

L’olio di vinaccioli è utilizzato e apprezzato sia in campo cosmetico che in quello alimentare. L’olio di vinaccioli alimentare viene generalmente estratto meccanicamente, con l’impiego di presse idrauliche o a vite. E’ un processo questo molto lungo che inevitabilmente fa aumentare di molto il costo di quest’olio.

L’olio di vinacciolo è ricco di acido linoleico, un acido grasso essenziale della serie omega 6, noto per le proprietà antiossidanti e anticolesterolo. Inoltre contiene vitamina E, è ricco di polifenoli, ma contiene invece poca vitamina C (al contrario di tanti altri oli quali l’olio di mais o di girasole, o di soia).

Per quanto concerne gli acidi grassi, quest’olio può essere paragonato al più comune olio di girasole. Ha un punto fumo che va da 200 a 245 °C, per questo motivo, l’olio di vinacciolo è considerato adatto alla frittura e alle cotture che raggiungono temperature elevate, ancor meglio per consumarlo a cruso per insaporire insalate o salse (ad esempio).

E’ un olio molto delicato, di colore chiaro, dal sapore lievemente agrodolce, e dal profumo che ricorda quello del vino.  E’ anche un olio piuttosto calorico, il cui consumato va dunque moderato. Irrancidisce molto velocemente, è meglio conservarlo lontano da fonti di luce e di calore, in un posto ben riparato; una volta aperto, può essere conservato al fresco o in frigorifero per un massimo di sei mesi.

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