Pizza bufala, scamorza affumicata e pachino

Procedimento

1. In bricco versare l’acqua tiepida e sbriciolarvi il lievito di birra frecso ed il cucchiaino di zucchero. Mescolare fino a far sciogliere completamente il lievito.
2. In una capiente ciotola versare le due farine ed unire, poca alla volta, il composto di acqua e lievito lavorando l’impasto energicamente, fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Se l’impasto risultasse troppo duro, aggiungere poca acqua alla volta fino ad ottenere una concistenza morbida ma che non appiccica alle mani (raggiungendo un massimo di 300 ml di acqua in totale)
3. Unire l’olio ed il sale, continuando sempre ad impastare. Continuare a lavorare l’impasto fino a quando non inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola.
4. Trasferire l’impasto sul piano lavoro leggermente infarinato, e lavorare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
5. Oliare una ciotola pulita e trasferire al suo interno il panetto così ottenuto. Coprire con un foglio di pellicola alimentare e lasciar lievitare in un luogo asciutto e caldo (io nel forno con la sola lucce accesa), fino al suo raddoppio  (circa 2 ore)
6. Quando il composto risulta ben gonfio, bucherellare con una forchetta per farlo sgonfiare e lasciar lievitare nuovamente fino al suo raddoppio. Ripetere una seconda volta. Questo renderà l’impasto maggiormente digeribile.
7. Al termine della terza lievitazione, prelevare l’impasto dalla ciotola e tagliarlo in due parti uguali. Pirlare ogni parte sul piano lavoro leggermente infarinato, e lasciar riposare per 30 minuti.
8. Tracsorso il riposo, riprendere le due parti e lavorarle velocemente a mano per stenderle nella teglia antiaderente, senza oliarla. L’impasto può anche esser steso con il mattarello e poi messo in teglia; io preferisco tirarlo a mano.
9. Distribuire su ogni pizza un pò di passata di pomodoro, un filo d’olio e un pizzico di sale; quindi infornare (forno già caldo) a 220°C per 18 minuti.
10. Sforniamo la pizza e condire con la scamorza affumicata grattugiata e riposizionare in forno per qualche minuto (1-2 min masssimo) affinché questa diventi filante.
11. Sfornare nuovamente la pizza e condire con la mozzarella di bufala a pezzi grossolani ed i pomodorini tagliati piccoli.
12. Completare con dell’origano e servire la pizza intera o tagliata a pezzi.

Per questa pizza ho evitato di passare la mozzarella di bufala in forno così da assaporarne a pieno gusto e freschezza; freschezza che ben si sposa al gusto dei pomodorini freschi in piccoli pezzi.