Brownies alla zucca

Ultimo appuntamento per il mese di Ottobre con la nostra Rubrica Al km 0, che non poteva non dedicare questo menù alla regina indiscussa di questa stagione: la zucca!

La zucca è un ortaggio che si trova quasi tutto l’anno grazie alle varietà tardive, ma trionfa indiscutibilmente in autunnale, a partire da Ottobre. E’ un ortaggio ricco di vitamine e fibre, largamente utilizzata in cucina per il suo delizioso sapore, che la rende un ingrediente favoloso per qualsiasi preparazione, dolci o salate.

Dal bassissimo contenuto calorico, la zucca è ricca di sostanze antiossidanti e di beta-carotene (come tutti gli ortaggi dalla polpa giallo-arancio), che può essere facilmente coltivata nei nostri orti, purché si abbia spazio sufficiente per accogliere i lunghi rami che sviluppa ogni piata. Di questo ortaggio poi, nulla vien perso:

• I fiori gialli prodotti dalla pianta, sono commestibili, favolosi in insalate o (ad esempio) per arricchire risotti.
• Dai semi della zucca si ricava un olio benefico che può essere utilizzato in cucina (come condimento a crudo), o in cosmetica (sulla pelle per le sue proprietà emollienti e lenitive).
• Gli stessi semi possono essere consumati come snack (dopo averli accuratamente sciacquati, asciugati e tostati) ed hanno un prezioso contenuto di lecitina, tiroxina, fosforo, vitamina A e vitamine del gruppo B.
• Centrifugando la polpa della zucca, si ricava un ottimo succo dalle proprietà benefiche (ottimo ad esempio in caso di insonnia)
• Infine la polpa, cotta o cruda, può esser utilizzata per preparare salse, condimenti, creme dolci o salate, lievitati, pane, dolci, zuppe e vellutate….

Lo sai che la zucca può essere consumata anche cruda? In questo modo il suo contenuto vitaminico viene mantenuto intatto. Oppure può essere cucinata al vapore, al forno, stufata o lessata. Hai mai provato a bollire e frullare la sua polpa e utilizzarla come salsa per il condimento della pizza al posto della salsa di pomodoro? E’ semplicemente favolosa!!

Ma oggi mi occupo della merenda, così la mia zucca vien impiegata per preparare dei golosissimi brownies, e abbinata alle nocciole per un effetto crunch da leccarsi le dita! Due strati esterni di soffice pasta al cacao, carrube e castagne che racchiudono due strati di crema alla zucca, e uno strato centrale croccante e delizioso….. Il bis è assicurato! E per preparare tutto, è sufficiente un frullatore da cucina (o un mix) ed una ciotola!

La ricetta originale di questi dolcetti la trovai on line su “Sale & Pepe” e mi conquistò subito per il suo particolare utilizzo della zucca nella preparazione della base e nel topping. Da essa nasce questa mia rivisitazione che vede il ripetersi alternato degli strati, e l’utilizzo di soli prodotti di origine vegetale la rende ideale per chi segue un regime vegan, senza latte e derivati, senza uova, e con farine senza glutine!

Ma come scegliere la zucca? Quale preferire per le diverse preparazioni? E come conservarla? Per tutto questo, ti invito a leggere oltre la ricetta.

*Per la mia ricetta ho utilizzato le nocciole di Nocciolove: prodotti lavorati su ordinazione per garantirne sempre la freschezza, sgusciati e selezionati una alla volta, tostati o meno, e sempre nocciole di annata! Un prodotto naturale e artigianale!  In questa ricetta, ho utilizzato nocciole sgusciate e non tostate.

Andiamo a scoprire insieme le altre proposte del Menù “La zucca nel piatto”

colazione con Consuelo: Biscotti rustici farciti alla zucca e uvetta
pranzo con Simona: Crocchette sofficissime di patate e zucca 
merenda da me con i miei Brownies alla zucca
cena con Carla: Minestra di zucca patate e erbette 

Come scegliere la giusta zucca da acquistare?

Per scegliere una buona zucca bisogna dare dei piccoli colpetti: se il suono prodotto è sordo e cupoi,  la zucca è matura e soda, quindi perfetta per l’acquisto. Bisogna verificare anche che il picciolo sia morbido e ben ancorato alla zucca.

Vediamo insieme le diverse caratteristiche delle zucca più diffuse in comemrcio, per scegliere quella più indicata al nostro utilizzo:

ZUCCA BUTTERNUT (noce di burro) con polpa giallo-arancio, soda e tenera negli esemplari più piccoli, filamentosa in quelli più grandi. Dalla caratteristica forma a campana, e con la buccia liscia, poco spessa, e di colore arancione-verde chiaro. SAPORE: dal gusto delicato, dolce e con un retrogusto di nocciola fresca. UTILIZZO: perfetta per preparare risotti o minetsre, ripieno di pasta fresca, sughi, ottima cotta al forno, fritta, stufata in padella, favolosa per le confettura, crema o vellutata, zuppe, e nei dolci!

ZUCCA DELICA  piccola, tonda e appiattita, con la buccia di colore verde scuro e solchi marroni. La sua polpa è compatta e poco filamentosa, asciutta, e dal colore giallo intenso tendente all’arancione. SAPORE: molto dolce e saporita. UTILIZZO: perfetta per ogni preparazione, dagli gnocchi ai risotto, per il ripieno di pasta fresca, per sughi, semplicemente cotta al forno, o fritta, o stufata, per preparare confetture, creme o vellutate, zuppe, e nei dolci!

ZUCCA HOKKAIDO di grandezza medio-piccola, dalla forma che ricorda una goccia, la buccia liscia e sottile di un bel colore arancione. La polpa è soda, dal colore giallo intenso. SAPORE: molto zuccherino, dal retrogusto simile alle castagne. UTILIZZO: buona grigliata con la buccia, al forno, perfetta per le preparazioni dolci.

ZUCCA LUNGA NAPOLETANA, detta anche “Cocozza o Cucozza zuccarina” o “zucca piena di Napoli”, dalla forma allungata (tanto lunga) e stretta. La buccia è liscia, sottile e di colore verde con striature giallo-arancio. La polpa è soda e compatta, dal colore arancio intenso che non cambia in cottura, di ottima qualità. SAPORE: gusto zuccherino, dolce e muschiato. UTILIZZO: buona cruda nelle insalate, marinata, cotta al forno, alla griglia, al vapore, stufata in padella, ideale per preparare conserve e sott’olio, ideale per gnocchi, pane, ravioli, minestre e zuppe.

ZUCCA SPAGHETTI o SQUASH dalla caratteristica forma ovale con buccia dura di colore bianco e leggere sfumature gialle. La polpa cruda è simile a quella delle altre zucche, ma una volta cotta si può raschiarne l’interno che si trasforma in tanti filamenti compatti simili agli spaghetti (da qui il nome). Poco calorica. SAPORE: neutro e delicato, ricorda un pò il sapore delle patate. UTILIZZO: ottima per preparare sughi e condimento della pasta.

ZUCCA VIOLINA detta anche Butternut Rugosa, dalla forma a campana e la buccia rugosa, di colore arancione-nocciola chiaro. La polpa è compatta e di colore arancio-rossastro. SAPORE: dolce, ricorda il sapore della nocciola fresca. UTILIZZO: buona per preparare risotti, sughi, stufata, impanata, al forno, ottima per creme o vellutate, zuppe, e nei dolci.

Conservazione:

La zucca si conserva per lunghi periodi in ambienti con temperature comprese tra i 6 e gli 8 gradi. Tagliata a fette e sistemata nello scomparto degli ortaggi del frigorifero, si mantiene fino a 4 giorni.

Mondata e pulita la si può conservare in freezer, ma una volta scongelata è buona solo per minestre, minestroni o creme.

Se privata della buccia e tagliata a dadini, la zucca può essere anche congelata per tutto l’inverno.

Puoi trovare tante altre deliziose ricette con la zucca cliccando qui. Tra le varie ti suggerisco queste:

https://delizieeconfidenze.com/2018/10/sformato-di-zucca.html

https://delizieeconfidenze.com/2018/01/zucca-al-forno-farina-castagne.html

https://delizieeconfidenze.com/2017/12/zuppa-lenticchie-zucca-latte-cocco.html

https://delizieeconfidenze.com/2017/11/bundt-cake-alla-zucca-con-farina-di-canapa-e-mais-gluten-free-e-veggy.html

https://delizieeconfidenze.com/2017/10/pumpkin-pie-torta-alla-zucca.html

https://delizieeconfidenze.com/2017/04/tortelloni-integrali-al-cacao-ripieni.html

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