Brioche col tuppo per inaugurare la nuova rubrica .

Procedimento

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero e far riposare un minuto.
2. In una ciotola unire le due farine setacciate, la buccia grattugiata del limone, le due uova a temperatura ambiente, ed il latte col lievito sciolto e fatto riposare.
3. Lavorare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Per semplificare l’operazione, ho utilizzato la planetaria, lavorando a media velocità per 10 minuti.
4. Unire all’impasto il sale ed il burro lasciato ben ammorbidire a temperatura ambiente. Lavorare a lungo fino a quando l’impasto non risulta ben incordato.
5. Trasferire il composto in una ciotola grande, coprire con un panno pulito ed asciutto, e lasciar lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 3 ore). Io l’ho messo nel forno spento con la sola lucina accesa.
6. Trascorso il tempo di lievitazione, prendere l’impasto e trasferirlo sul piano da lavora leggermente infarinato per lavorarlo rapidamente con le mani. Dividerlo in 6 pezzi più grandi e 6 pezzi più piccoli. Da ogni pezzo formare delle palline (6 grandi e 6 piccole)
7. Posizionare le palline più grandi sulla teglia rivestita da carta forno, distanziandole tra loro perché dovranno lievitare ancora.
8. Con un dito, fare una leggera pressione al centro della pallina più grande fino a formare un piccolo solco, dove andremo a mettere la pallina più piccola schiacciando leggermente. Ripetete l’operazione per tutte le brioche.
9. Spennellare le brioche col tuppo con un tuorlo d’uovo sbattuto con un pò di latte e lasciar lievitare ancora 1 ora. A lievitazione ultimata, spennellare nuovamente con il tuorlo sbattuto con poco latte.
10. Cuocere le brioche col tuppo  in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
11. Sformare e coprire con un panno fino a completo raffreddamento.