Cuori di semolino con barbabietola

E’ con enorme piacere che torno a pubblicare per la rubrica Al Km 0, rubrica che mi aveva ospitata già lo scorso anno per alcune proposte sempre stagionali e/o al km 0. E’ davvero un piacere ritrovarmi in questo meraviglioso team, e condividere con voi le mie proposte culinarie.

Torno quando in aria c’è profumo di rose, di sentimenti puri, di amore; torno quando il rosso la fa da padrone per un intero giorno, quando ci si scambiano piccoli doni, quando ci si prepara per cene romantiche a lume di candela; torno nel momento più romantico di tutto l’anno: la festa di San Valentino.

E sono proprio i cuori ed il rosso rubino a spiccare sulla mia tavola degli innamorati per una cena romantica vis à vis.

Un piatto semplice, ma di grande effetto, realizzato con semolino e barbabietola.

La barbabietola, conosciuta anche come rapa rossa, è un ortaggio da radice appartenente alla stessa famiglia delle barbabietole da zucchero, le Chenopodiaceae. L’industrializzazione la rende un ortaggio reperibile tutto l’anno, ma gennaio e febbraio sono gli ultimi mesi per consumarle direttamente dall’orto; e sappiamo bene tutti quali vantaggi salutari ed economici ne guadagniamo se acquistata e consumata nella sua stagionalità.

Le barbabietole sono ricche di fibre e sali minerali che facilitano la digestione, il funzionamento del fegato, l’abbassamento del colesterolo e sono consigliate per gli anemici. L’aggiunta di succo di limone nel succo di barbabietola (o come condimento del tubero) aiuta l’assorbimento del ferro contenuto in tali alimenti. A causa della considerevole presenza di acido ossalico, non sono invece adatte a chi soffre di calcoli renali.

La barbabietola si può gustare sia cruda che cotta, e non solo la radice è commestibile, ma anche le foglie il cui sapore ricorda quello degli spinaci.

Ma andiamo a preparare la nostra ricetta.

Scopriamo insieme tutte le proposte de La tavola degli innamorati: