Sorbetto all’ anguria e basilico

Il sorbetto all’anguria e basilico è un dessert leggero e rinfrescante, da servire come dessert di fine pasto o come merenda dissetante e golosa, con pochissime calorie. Si prepara in casa anche senza gelatiera.

Senza latte e con le note profumate del basilico, il sorbetto all’anguria è la mia proposta dolce per la Rubrica Idea Menù ed il suo menù “Il mare in tavola”, per questo ultimo appuntamento prima della pausa estiva (ci ritroveremo con le amiche e gli amici della Rubrica il 16 settembre).

Il sorbetto

Il sorbetto è un dolce freddo al cucchiaio, dalla consistenza semidensa e appena congelata, considerato un lontano parente del gelato alla frutta.

Si tratta di una preparazione a base di sciroppo di zucchero a cui aggiungere polpa e/o succo di frutta e, talvolta, anche vini o liquori.

Tradizionalmente il sorbetto veniva utilizzato per separare le portate di carne da quelle di pesce e, comunque, non era considerato come un dessert ma come bevanda dissetante e rinfrescante fuori pasto o in occasione di pasto sontuosi.

La sua particolare consistenza lo distingue dai gelati classici che dalle granite: la grana del ghiaccio del sorbetto infatti (a differenza degli altri due) è talmente fine da risultare appena percettibile, difficile quindi sia da bere con la cannuccia, che con il cucchiaio.

Sull’origine del sorbetto e l’etimologia della parola, gli studiosi sono ancora incerti su quale sia la versione ufficiale da considerare, poichè esistono varie scuole di pensiero.

Nonostante questa molteplicità di versioni, sembra che il termine “sorbetto” sia stato adottato per la prima volta nel Medioevo, perchè la parola ricordava il suono di chi gusta, succhiando un po’ per volta, questo tipo di bevanda.

Il sorbetto all’anguria

Esistono diversi tipi di sorbetto, preparati con succo o polpa di frutta diversa, con o senza la parte alcolica, anche con l’aggiunta di yogurt, panna, spezie varie.

Quello che vi propongo, è un sorbetto all’anguria e basilico, fresco e dissetante, leggero e goloso grazie anche all’aggiunta di gocce di cioccolato extra fondente per la gioia dei più piccoli e dei più golosi.

Il cocomero è il frutto simbolo dell’estate, un frutto dissetante, rinfrescante ed ipocalorico, in grado di assicurare un prezioso apporto idrico.

Nelle regioni centrali e merdionali dell’Italia, l’anguria viene comunemente chiamata “cocomero”.

Questa ricetta non prevede l’utilizzo della gelatiera: basterà mettere il composto in freezer e ricordarsi di girarlo di tanto in tanto con i rebbi di una forchetta, fino ad ottenere un consistenza cremosa.

Per preparare questo dessert non è necessario utilizzare una dose di zucchero eccessiva: l’anguria è già dolce di suo e quindi è inutile eccedere.

Sorbetto all’ anguria e basilico

Recipe by Sabrina Pignataro

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Course: Desserts, Dolci al cucchiaio-Dolci senza cottura, Senza Latte e Derivati, GelatiDifficulty: Facile

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Total time

7

hours 

30

minutes

Il sorbetto all’anguria e basilico è un dessert leggero e rinfrescante, da servire come dessert di fine pasto o come merenda dissetante e golosa, con pochissime calorie. Si prepara in casa anche senza gelatiera.

Ingredients

• 350 gr di anguria matura

• 45 gr di zucchero semolato

• 60 ml di acqua

• 1/2 limone

• 20 gr di albumi

• 10 foglie di basilico fresco

• 50 gr di gocce di cioccolato extra fondente

Directions

• Tagliare a fette l’anguria, eliminare i semi e tagliare la polpa a cubetti.
• Frullare i cubetti di anguria nel mini pimer fino ad ottenere una purea omogenea.
  Coprire e tenere da parte in frigorifero.
• Spremere il succo di mezzo limone e filtrarlo.
  Unire alla purea di anguria e mantenere in frigorifero.
• In un pentolino preparare lo sciroppo di zucchero: versare l’acqua con lo zucchero e lasciar sciogliere quest’ultimo su fiamma bassa.
• Unire allo sciroppo le foglie di basilico precedentemente lavate, e lasciar su fiamma bassa per 5 minuti.
• Togliere il pentolino dal fuoro, coprire e lasciar raffreddare completamente.
• Una volta completamente freddo, eliminare le foglie di basilico dallo sciroppo, e versare sulla purea di anguria.
  Mescolare delicatamente.
• Trasferire il composto in un contenitore (meglio se di vetro), unire le gocce di cioccolato extra fondente, chiudere con il tappo e porre in freezer per 7 ore.
• Durante questo riposo in freezer, mescolare il composto ogni 30 minuti con una forchetta, così da rompere i cristalli di ghiaccio che man mano si formano in superficie, e far si che il composto resti morbido.
• Prima di servire il sorbetto, togliere dal freezer e mantenere a temperatura ambiente per 30 minuti.

Notes

• Il sorbetto all’anguria e basilico si conserva per settimane in freezer ben chiuso in contenitore con coperchio.

Scopriamo insieme il menù “Il mare in tavola” al suo completo:

Antipasto da Laura: Bruschette alla marinara
Primo da Paola: I ravioli ricotta e spinaci con il sugo di pesce
Secondo da Linda: Pesce finto
Dolce da me: Sorbetto all’ anguria e basilico
5° portata da Carla: Polpettine di mare con piselli e salsa allo yogurt

L’idea in più

Un’idea davvero furbissima per avere sempre del sorbetto pronto all’occorrenza, è quella di preparare ed avere a portata di mano in freezer dei cubetti di anguria congelati: basterà poi frullarli al bisogno ed ottenere un sorbetto istantaneo.

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