Pollo e Peperoni (unconventional recipe) – Per il contest “PEPERONE DI CARMAGNOLA: 70 ANNI IN 70 RICETTE”

Il pollo con i peperoni è un classico piatto della cucina tradizionale romana, una ricetta legata all’antica cucina della zona dei Castelli Romani per la precisione, tradizionalmente preparato in occasione del Ferragosto.

Immancabile nei menù delle trattorie tipiche di cucina dei Castelli, è il piatto che accompagna le mie estati, che necessita solo tre principali ingredienti, ma di qualità: pollo ruspante, pomodori succosi e di stagione, e peperoni sodi, polposi e profumati, dai brillanti colori giallo e rosso.

Un piatto semplice e goloso, che piace a grandi e piccini, da accompagnare sempre con del buon pane, necessario per procedere alla scarpetta che il sugo richiede obbligatoriamente. Un piatto ottimo anche riscaldato il giorno dopo, oppure utilizzando peperoni e sugo come succulento condimento per la pasta.

Come tutte la ricette tradizionali, anche il pollo con i peperoni vanta di diverse interpretazioni sia nell’aggiunta di ingredienti, che nel metodo di cottura degli stessi.

Pur mantenendo la ricetta base, una piccola rivisitazione nella presentazione del piatto è stata da me apportata… e che non me ne vogliano i miei compaesani!

Questa piccola rivisitazione di questo tradizionale piatto della mia famiglia, è la “ricetta di compleanno” preparata per Contest Nazionale dedicato al PEPERONE DI CARMAGNOLA, in occasione del 70° anniversario della Fiera del Peperone di Carmagnola; fiera che è stata riconosciuta dal Mipaaf come “la più grande manifestazione urbana italiana dedicata ad un prodotto agricolo”.

Il contest è promosso dal Consorzio di Tutela del Peperone di Carmagnola in collaborazione con il Comune di Carmagnola, con AIFB Associazione Italiana Food Blogger, con Gruppo Editoriale MoreNews e l’Associazione “I Ristoranti della Tavolozza”, per omaggiare quest’ortaggio protagonista di molte ricette tradizionali, utilizzato molto in cucina grazie alla sua grande versatilità e facilità di abbinamento con altri ingredienti.

Questa ricetta partecipa al contest

“PEPERONE DI CARMAGNOLA: 70 ANNI IN 70 RICETTE”

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Note aggiuntive per una perfetta riuscita del piatto:

• I peperoni da utilizzare, di color giallo e rosso, devono avere la polpa carnosa, dolce e croccante.
• E’ importante togliere sempre la parte bianca interna dei peperoni perché contiene una sostanza chiamata flavina, che li rende indigesti.
• E’ altresì importante che siano ben maturi: meglio quindi optare di preparare questo piatto nei mesi da agosto a ottobre, quando i peperoni sono migliori perché hanno beneficato del sole che distrugge la Solanina, altra sostanza che li rende poco digeribili.
• Non arrostire i peperoni e non cuocerli a parte: il liquido che rilasciano in cottura fa cuocere il pollo in modo omogeneo e dona il caratteristico gusto al sugo.
• E’ importante usate un pollo ruspante, dalla carne più soda e saporita.
• Il pollo va cotto rigorosamente in pentola e non in forno altrimenti diventa “stopposo” e perde la sua morbidezza tipica.
• Il pollo va sfumato con un buon vino bianco secco, meglio se della zona dei Castelli.

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