Nuovo appuntamento con la Rubrica Al Km 0, appuntamento che precede le feste pasquali, ed alle quali dedichiamo il menù odierno “festeggiamo la Pasqua”.
Pensando al pranzo, ho pensato ad un primo piatto che racchiude i sapori tipici di questo periodo, sapori che non mancano mai durante le feste pasquali, combinandoli insieme in un ragù per la mia pasta: le reginette al ragù bianco di carciofi e agnello.
Le reginette sono un formato di pasta che la mia nonna riservava per le grandi occasioni ogni qual volta non avesse avuto modo di preparare della pasta fatta in casa per preparare delle lasagne, ravioli o cannelloni……vi lascio quindi ben immaginare quanto “festoso” e “importante” sia per me questo formato di pasta!
Ed eccolo qui, il mio primo piatto per festeggiare la Pasqua, con i sapori ed i profumi dei prodotti tipici della festa stessa e del periodo, un piatto di facile e veloce preparazione.
Ingredienti
Per 4 persone
- 280 gr di Reginette
- 1 costa di sedano
- 4 carciofi
- 1 scalogno
- 400 gr di polpa di agnello
- 1 cipolla
- brodo di carne q.b.
- 1 carota
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
- mentuccia fresca
- 1 limone
- formaggio grattugiato tp. parmigiano o pecorino (facoltativo)
Procedimento
- Mondare la carota, lo scalogno, la cipolla, il sedano, tagliare in piccole parti e porle in una capiente padella insieme all’olio e lasciar soffriggere.
- Aggiungere la polpa di agnello tagliata in piccoli pezzi e cuocere a fuoco basso fino a far dorare.
- Bagnare la carne con il vino e lasciar stufare.
- Nel frattempo, mondare i carciofi, eliminare le foglie più esterne, e tagliare in piccoli spicchi. Disporli man mano che si tagliano in una ciotola con abbondante acqua acidula con limone per evitare che anneriscano.
- Una volta che il vino sarà evaporato, unire alla carne gli spicchi di carciofi ben sgocciolati e bagnare con il brodo di carne.
- Unire poco brodo alla volta fino a completa cottura del ragù (circa 30-35 minuti)
- Aggiustare di sale e pepare.
- Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (circa 8 minuti); quindi scolare e spadellare in padella con il ragù bianco di carciofi e agnello. Se la pasta dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta stessa.
- Completare con del formaggio grattugiato e foglioline di mentuccia fresche. Servire caldo.
Vediamo insieme il menù “festeggiamo la Pasqua” al completo:
Colazione Simona: Pastiera (rivisitata) senza lattosio con arancia e mandorle
Pranzo Sabrina: Reginette al ragù bianco di carciofi e agnello
Merenda Carla: Crostini con fave e salame
Cena Monica: Torta pasqualina con carciofi
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Le reginette sono un formato di pasta molto utilizzato anche da noi, le prepariamo con una semplice minestra e uova, e mi piacciono moltissimo. Buonissimo il sugo con cui le hai condite, hai raccolto in un solo piatto le tradizioni di buona parte della penisola…grande Sabri!!!
Un abbraccio grande
moni
Grazie Monica!! Devono essere molto gustose anche come le fate voi, prendo nota ??
Un bacione
Ho un’acquolina in bocca che non te lo sto a raccontare… le reginette erano il formato di pasta preferito anche da mia nonna che però le preparava al ragù (un classico), adoro questo piatto! brava Sabri, baci
Grazie mille Simo!!!
I piatti delle nonne: diventavano speciali anche i piatti più classici se preparati da loro!!!
Un bacione Simo
Ma se le mie socie qui sopra avessero lasciato un assaggio (e dopo tanti complimenti ne dubito) ne approfitterei subito! Squisite Sabri, un piatto prezioso per la festa 🙂 Baci baci
Uh ma grazie Carla!!!
Un bacione grande
Mi piace molto la pasta con i carciofi per cui non posso che apprezzare queste reginette ^_^
Un bacio
Oddio, perdonami Dany, mi ero persa la notifica di questo messaggio!!!
Grazie mille tesoro, son felice ti piaccia!
Un abbraccio grande grande
Che bontà Sabrina, ottimo suggerimento!
Grazie mille Terry!??
Cara Sabrina, credo che queste reginette siano veramente buone, da gustare subito.
Ciao e buon pomeriggio, con un forte abbraccio e un sorriso:-)
Tomaso
Tomaso, eccomi!!!!
Perdona il ritardo, sono stata rapita dalle mille mile cose da fare!!!
Grazie mille, sei gentilissimo come sempre!
Ti mando un grosso abbraccio ?
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