Focaccine con uva fragola

Preparazione

1. Disporre le farine setacciate a fontana sul piano lavoro, e unire al centro l’olio e l’aceto. Su un lato aggiungere il sale.
2. Sciogliere il lievito di birra in poca dell’acqua indicata, insieme al malto di riso. Unire agli altri ingredienti ed iniziare a mescolarli con una forchetta, facendo assorbire le farine poco alla volta.
3. Nel frattempo, unire poca alla volta anche la restante acqua, fino ad avere un composto denso da lavorare a mano.
4. Impastare quindi energicamente fino ad avere un panetto liscio, morbido ma non appiccicoso.
5. Oliare una ciotola e disporre all’interno il panetto ottenuto. Coprire con un panno asciutto e pulito, e lasciar lievitare in un luogo caldo, a riparo da correnti d’aria, per circa 40 minuti, fino al suo raddoppio.
6. Dopo la lievitazione, riprendere il composto e disporlo sul piano lavoro leggermente infarinato. Sgonfiarlo con la punta delle dita, quindi stendere con il mattarello ad uno spessore di 1/2 cm.
7. Con un coppapasta o con un bicchiere, ritagliare dei dischetti.
8. Su metà dei dischetti diustribuire degli acini di uva fragola e ricoprire con i restanti distecchi di pasta. Schiacciare bene i bordi per chiuderli.
9. Adagiare ogni focaccina preparata su una teglia rivestita da carta forno. Spennellare in superficie con del latte di riso, aggiungere qualche altro acino d’uva fragola, e spolverare con dello zucchero semolato.
10. Cuocere in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti, modalità statica, e comunque fino a doratura.
11. Lasciar raffreddare completamente prima di servire.