Corona ripiena con peperoni e cotto

Directions

1. Prepariamo l’impasto: sul piano lavoro versare a fontana le farine setacciate, e formare un buco al centro nel quale versare poco dell’acqua indicata in cui sciogliere il lievito di birra insieme allo zucchero. Versare sempre al centro l’olio e l’aceto.
2. Iniziare ad impastare versando la restante acqua poca alla volta, quindi aggiungere anche il sale e continuare a lavorare. Lavorare fino ad inserire tutta l’acqua nell’impasto che vien man mano a formarsi.
   Questo procedimento può essere effettuato anche con la planetaria, avendo cura di aggiungere l’acqua sempre poca alla volta.
3. Lavorare l’impasto energicamente per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso. Formare una palla e mettere a riposare in una ciotola leggermente oleata, coperta con un panno asciutto e pulito, in un luogo caldo (io nel forno con la sola luce accesa).
   Lasciar lievitare fino al suo raddoppio, per un massimo di 1 ora.
4. Prepariamo il ripieno: Far scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungere l’aglio e lasciarlo soffriggere. Nel frattempo pulire i peperoni, rimuovere il picciolo, i semi ed i filamenti bianchi interni. Lavare, asciugare e tagliare in pezzetti non troppo grandi.
5. Quando l’olio è ben caldo, unire i peperoni e lasciarli rosolare eliminando l’aglio. Lasciarli cuocere per circa 20 minuti.
6. A metà cottura dei peperoni, sfumare con l’aceto, regolare di sale ed unire il timo fresco. Abbassare la fiamma e completare la cottura per altri 15-20 minuti. Lasciar raffreddare completamente.
7. Componiamo la corona ripiena e cuociamo: Riprendere l’impasto, disporlo sul piano lavoro leggermente infarinato, e stendere con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro, cercando di dargli una forma rettangolare.
8. Distribuire i peperoni ormai freddi sul rettangolo di impasto steso, lasciando un cm vuoto sui lati, lasciando da parte il liquido di cottura.
9. Distribuire sopra ai peperoni le fette di prosciutto cotto, e iniziare ad arrotolare molto stretto l’impasto, sigillando i borsi bagnandoli leggermente con un poca acqua.
10. Ricoprire con carta forno una teglia, e disporre la corona ripiena al suo interno lasciando la parte della chiusura rivolta verso l’alto (per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura)
11. Spennellare la superficie con il liquido di cottura dei peperoni e distribuire una manciata di semi di sesamo. Infornare in forno già caldo a 180°C per 30 minuti, modalità statica, e comunque fino a dorata.
12. Una volta sfornata, lasciar raffreddare completamente prima impiattare e servire.